Buddha bowl vegetariano ligero

📝 Ingredientes

• 70 g de quinoa (blanca, roja o mezcla)
• 80 g de garbanzos cocidos (o de bote, bien enjuagados)
• ½ aguacate
• 1 zanahoria pequeña, rallada o en bastones
• ½ remolacha cocida, en dados
• Un puñado de tomates cherry
• 1 cda. de tahini (pasta de sésamo)
• 1 limón (zumo)
• 1 cda. de agua tibia
• ½ cdta. de pimentón ahumado
• 1 cdta. de aceite de oliva
• Sal, pimienta, semillas de sésamo, hierbas frescas

🍴 Utensilios

• Cazo
• Bandeja de horno + papel de horno
• Bol grande
• Bol pequeño para el tahini

📖 Pasos

1. Cocer la quinoa: enjuagarla bajo agua fría (importante para eliminar el amargor), cocerla en 1,5 veces su volumen de agua con sal, 12 min tapada y luego 5 min con el fuego apagado. Desgranar con un tenedor.
2. Mientras tanto, precalentar el horno a 200 °C. Escurrir los garbanzos y secarlos con papel absorbente: cuanto más secos, más crujientes quedarán. Mezclar con aceite, pimentón y sal.
3. Extender los garbanzos en la bandeja. Asar 15–18 min, sacudiendo a mitad de cocción. Deben quedar dorados y crujientes. Atención: se ablandan al enfriarse, así que hay que servirlos enseguida.
4. Preparar la salsa de tahini: mezclar el tahini, el zumo de limón, el agua tibia y una pizca de sal. Debe quedar lo bastante fluida para napar; ajustar con agua. Nota: la salsa de tahini espesa al enfriarse.
5. Cortar el aguacate en láminas, preparar la zanahoria y la remolacha y partir los tomates cherry por la mitad.
6. Montar el bowl con la quinoa como base. Disponer los distintos elementos en secciones de colores: verde (aguacate + hierbas), naranja (zanahoria), rojo (remolacha + tomates), beige (garbanzos).
7. Verter la salsa de tahini en zigzag y espolvorear con semillas de sésamo y escamas de sal. Servir de inmediato.