Tronco ligero de chocolate y pera

📝 Ingredientes

• 150 g de chocolate negro 70 %
• 500 g de queso fresco batido 3 %
• 4 hojas de gelatina (2 g cada una)
• 40 g de azúcar
• 2 peras bien maduras (unos 180 g cada una)
• 150 ml de zumo de manzana (130 ml para empapar, 20 ml para la gelatina)
• 16 bizcochos de soletilla (unos 110 g)
• 1 cda. de cacao en polvo sin azúcar

🍴 Utensilios

• Molde rectangular de 25 cm
• Film transparente
• Bol grande
• Varillas
• Cazo y bol para el baño maría
• Tamiz pequeño

📖 Pasos

1. Sacar el queso fresco batido de la nevera 30 minutos antes: si está demasiado frío, el chocolate se endurecerá formando granitos. Forrar el molde con film transparente dejando que sobresalga bastante y alisar las arrugas. Remojar la gelatina 10 minutos en un bol con agua fría.
2. Derretir el chocolate troceado al baño maría, en un bol colocado sobre un cazo con agua a hervor suave sin que el fondo toque el agua, removiendo hasta que quede liso. Retirarlo del fuego y dejarlo templar 3 a 4 minutos.
3. Mezclar con varillas el queso fresco batido con el azúcar en el bol grande. Calentar 20 ml de zumo de manzana en el microondas 15 a 20 segundos, caliente pero sin hervir, y disolver en él la gelatina bien escurrida con las manos, removiendo hasta que desaparezca.
4. Verter el chocolate templado sobre el queso fresco batido en tres veces, batiendo enérgicamente con varillas, y añadir enseguida el zumo con la gelatina sin dejar de batir. La mousse debe quedar lisa y brillante; si aparecen granitos, batir 30 segundos más.
5. Pelar las peras, quitarles el corazón y las pepitas y cortarlas en dados de 1 cm. Verter los 130 ml de zumo de manzana restantes en un plato hondo y tener los bizcochos a mano: el montaje debe ser rápido, antes de que cuaje la gelatina.
6. Verter la mitad de la mousse en el molde y alisar. Repartir los dados de pera hundiéndolos ligeramente. Mojar 8 bizcochos en el zumo un segundo por cada lado, no más o se desharán, y colocarlos uno junto a otro a lo ancho del molde.
7. Cubrir con el resto de la mousse y terminar con los 8 últimos bizcochos empapados, bien juntos: formarán la base del tronco una vez desmoldado. Doblar el film por encima y refrigerar al menos 8 horas, idealmente toda la noche.
8. Abrir el film, dar la vuelta al molde sobre la fuente de servir y levantarlo tirando suavemente del film. Trazar estrías a lo largo de todo el tronco con un tenedor para imitar la corteza y espolvorear con cacao usando el tamiz.
9. Cortar 8 porciones con un cuchillo mojado en agua caliente y secado entre corte y corte, para que queden bien limpias. Servir bien frío; el tronco se conserva 2 días en la nevera, cubierto con film.