Brownie de boniato sin azúcar añadido

📝 Ingredientes

• 400 g de boniato (1 grande de unos 500 g antes de pelar)
• 150 g de dátiles Medjool sin hueso (unos 8 dátiles)
• 150 ml de agua hirviendo (para ablandar los dátiles)
• 3 huevos
• 50 g de cacao en polvo sin azúcar
• 60 g de harina de trigo común
• 1 cdta. de levadura química
• 40 g de nueces peladas
• 1 cdta. de extracto de vainilla
• 1 pizca de sal

🍴 Utensilios

• Cazo
• Colador
• Batidora de mano o de vaso
• Bol grande
• Molde cuadrado de 20 cm y papel de horno
• Espátula flexible

📖 Pasos

1. Pelar el boniato y cortarlo en dados de 2 cm. Echarlos en una olla con agua hirviendo y cocer 15 min a fuego medio, hasta que la punta de un cuchillo entre sin ninguna resistencia.
2. Mientras tanto, cubrir los dátiles sin hueso con los 150 ml de agua hirviendo y dejarlos ablandar 10 min. Precalentar el horno a 180 °C (170 °C con aire) y forrar el molde con papel de horno dejando que sobresalga por los bordes.
3. Escurrir muy bien el boniato y dejarlo humear 5 min en el colador para que se evapore el exceso de agua: un puré demasiado húmedo da un brownie pegajoso en lugar de jugoso.
4. Escurrir los dátiles reservando 3 cda. de su agua de remojo. Triturar el boniato, los dátiles, esa agua y la vainilla hasta obtener un puré perfectamente liso, sin trozos de dátil: calcular de 1 a 2 min.
5. Verter el puré en un bol e incorporar los huevos de uno en uno, mezclando bien con la espátula entre cada uno. Añadir el cacao, la harina, la levadura y la sal, y mezclar solo hasta que no quede ningún rastro de polvo.
6. Partir las nueces en trozos gruesos con los dedos e incorporarlas a la masa. Verter en el molde, alisar la superficie con la espátula y hornear de 25 a 30 min, hasta que los bordes estén firmes y el centro todavía tiemble ligeramente.
7. Comprobar la cocción clavando la punta de un cuchillo en el centro: debe salir con algunas migas húmedas, no con masa líquida. No hornear más, o el brownie se secará y perderá su corazón jugoso.
8. Dejar enfriar completamente en el molde, al menos 1 h: el brownie se endurece al enfriarse y así se corta limpiamente. Desmoldarlo levantando el papel de horno y cortarlo en 8 porciones.