Brochetas de pollo a la naranja y sésamo

📝 Ingredientes

• 600 g de pechuga de pollo (4 filetes de unos 150 g cada uno)
• 2 naranjas (ralladura de una, zumo de las dos)
• 3 cdas. de salsa de soja
• 2 cda. de miel (unos 40 g)
• 2 dientes de ajo
• 1 cda. de aceite de sésamo
• 1 cdta. de maicena + 1 cda. de agua fría
• 2 cda. de semillas de sésamo (unos 16 g)
• 280 g de arroz jazmín
• 1 brócoli (unos 500 g)
• 2 cebolletas
• Sal

🍴 Utensilios

• 8 palos de brocheta de madera
• Bol grande
• Rallador fino + exprimidor
• 2 cacerolas con tapa + 1 cazo pequeño
• Bandeja de horno + papel de horno
• Pincel de cocina

📖 Pasos

1. Lavar una naranja y rallar la piel con el rallador fino, sin la parte blanca amarga, y luego exprimir las dos naranjas. En el bol, mezclar el zumo, la ralladura, la salsa de soja, la miel, el aceite de sésamo y el ajo pelado y rallado. Poner los palillos de madera en remojo en agua fría.
2. Cortar las pechugas de pollo en dados regulares de 3 cm, ponerlos en la marinada y mezclar bien. Tapar y dejar marinar en la nevera al menos 30 minutos y como máximo 12 horas: pasado ese tiempo, el zumo de naranja vuelve la carne harinosa.
3. Lavar el arroz hasta que el agua salga clara y ponerlo en una cacerola con 450 ml de agua y una pizca de sal. Llevar a ebullición, tapar y cocer 12 minutos a fuego muy suave; después dejar reposar 10 minutos tapado sin levantar la tapa.
4. Precalentar el horno en posición grill. Escurrir el pollo reservando la marinada y ensartar los dados en los palillos escurridos, sin apretarlos demasiado para que se hagan de forma uniforme. Colocar las 8 brochetas en la bandeja cubierta con papel de horno.
5. Tostar las semillas de sésamo en seco 2 minutos en el cazo pequeño a fuego medio, removiendo, hasta que se doren, y reservarlas. Verter la marinada en el mismo cazo con la maicena disuelta en el agua fría y llevar a ebullición.
6. Dejar hervir la marinada de 2 a 3 minutos removiendo, hasta obtener un glaseado almibarado que nape la cuchara: este hervor la hace segura tras el contacto con el pollo crudo. Retirar del fuego y verter un tercio del glaseado en un bol para servir.
7. Meter las brochetas a 10 cm del grill de 12 a 14 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción y pintando cada lado con el glaseado que queda en el cazo. Están listas cuando estén bien doradas y la carne esté blanca por dentro.
8. Durante la cocción, cortar el brócoli en ramilletes pequeños y cocerlo de 6 a 7 minutos en una cacerola con 2 cm de agua, con la tapa puesta, hasta que esté tierno pero aún verde intenso y ligeramente crujiente.
9. Picar finamente las cebolletas. Servir el arroz y el brócoli en los platos, colocar 2 brochetas por persona, napar con el glaseado reservado en el bol y espolvorear con el sésamo tostado y la cebolleta. Servir bien caliente.