Brochetas de pavo al pesto

📝 Ingredientes

• 600 g de filetes de pavo
• 30 g de albahaca fresca (1 manojo)
• 30 g de parmesano rallado
• 1 diente de ajo
• ½ limón (ralladura y zumo)
• 4 cda. de aceite de oliva + 2 cda. de agua fría (para el pesto)
• 2 calabacines (unos 200 g cada uno)
• 250 g de tomates cherry
• 240 g de bulgur
• 1 pastilla de caldo de pollo + 500 ml de agua caliente
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• 8 palillos de madera para brochetas
• Batidora
• Bol grande
• Bandeja de horno
• Cazo con tapa
• Tabla de cortar y cuchillo

📖 Pasos

1. Poner en remojo los 8 palillos de madera para brochetas en agua fría al menos 30 min, para que no se quemen bajo el grill. Cortar los filetes de pavo en dados regulares de 3 cm, para que se hagan todos al mismo ritmo.
2. Preparar el pesto: triturar las hojas de albahaca, el parmesano, el ajo pelado, la ralladura y el zumo de medio limón, el aceite de oliva, el agua fría y 1 pizca de sal, hasta obtener una salsa fina pero todavía con algo de textura. Separar 3 cda. de pesto y reservarlas en la nevera para servir.
3. Mezclar los dados de pavo con el resto del pesto en una ensaladera, masajeándolos para que queden bien cubiertos. Tapar y dejar marinar al menos 30 min en la nevera, y hasta 4 h para más sabor.
4. Precalentar el horno en función grill a 240 °C. Lavar los calabacines y cortarlos en medias rodajas de 1,5 cm. Ensartar en los palillos el pavo, el calabacín y los tomates cherry alternándolos, sin apretar demasiado, y pintar las verduras con la marinada que haya quedado en la ensaladera.
5. Llevar a ebullición los 500 ml de agua en un cazo con la pastilla de caldo desmenuzada. Añadir el bulgur, tapar y cocer 12 min a fuego lento, hasta que absorba todo el líquido. Dejar reposar 5 min fuera del fuego, tapado, y luego desgranar con un tenedor.
6. Colocar las brochetas en la bandeja forrada con papel de aluminio (el papel de horno se quemaría bajo el grill) y hornear a 10 cm del grill 12 a 14 min, dándoles la vuelta a media cocción. El pavo debe quedar dorado por fuera y blanco por dentro: cortar un dado para comprobarlo, sin prolongar la cocción.
7. Repartir el bulgur caliente en los platos, colocar dos brochetas por persona y napar con el pesto reservado. Dar una vuelta de molinillo de pimienta y servir enseguida, mientras el pavo está bien jugoso.