Brochetas de gambas & piña

📝 Ingredientes

• 400 g de gambas crudas peladas (unas 24 gambas grandes)
• 300 g de piña fresca pelada (aproximadamente ½ piña mediana)
• 2 limas (la ralladura de una sola, el zumo de las dos)
• 2 dientes de ajo
• 1 cda. de miel (20 g)
• 2 cda. de aceite de oliva (1 para la marinada, 1 para la sartén grill)
• 15 g de cilantro fresco
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• 8 palos de brocheta de madera
• Sartén grill
• Bol grande
• Rallador fino
• Cuchillo grande
• Pincel de cocina

📖 Pasos

1. Remojar los palos de madera 30 minutos en agua fría para que no se quemen al cocinar. Enjuagar las gambas, secarlas con papel absorbente y quitarles con la punta de un cuchillo el intestino negro del lomo, si lo tienen.
2. En un bol grande, rallar finamente la piel de una lima (solo la parte verde), exprimir el zumo de las dos limas y añadir el ajo pelado y rallado, la miel, 1 cda. de aceite, una pizca de sal y pimienta. Mezclar con un tenedor hasta que la miel se disuelva.
3. Añadir las gambas, impregnarlas bien y dejarlas marinar 15 a 20 minutos en la nevera, no más: la acidez de la lima empieza a «cocinar» las gambas y las vuelve harinosas.
4. Mientras tanto, cortar los dos extremos de la piña, retirar la piel de arriba abajo con un cuchillo grande y quitar los «ojos» marrones. Cortarla en cuartos, quitar el corazón fibroso y cortar 300 g de pulpa en 24 dados de 2 a 2,5 cm.
5. Escurrir las gambas reservando la marinada. Ensartar en cada palo 3 gambas y 3 dados de piña alternándolos. Pinchar cada gamba dos veces, arriba y abajo de su curva, para que quede plana y se haga de forma uniforme.
6. Calentar la sartén grill 3 minutos a fuego vivo y untarla con la segunda cucharada de aceite con el pincel. Marcar 4 brochetas 2 minutos por cada lado sin moverlas, hasta que las gambas estén rosadas y opacas: no más, o se volverán gomosas. Repetir con las otras 4.
7. Verter la marinada reservada en la sartén grill todavía caliente y hervirla 1 a 2 minutos a fuego medio, hasta que quede almibarada: este hervor intenso elimina cualquier riesgo de las gambas crudas. Pincelar las brochetas con ella.
8. Picar el cilantro en trozos grandes y espolvorearlo sobre las brochetas. Dar una vuelta de molinillo de pimienta y servir enseguida, caliente o templado, a razón de 2 brochetas por persona.