Brochetas caprese de pollo

📝 Ingredientes

• 300 g de pechuga de pollo
• 1 cda. de aceite de oliva
• ½ limón (ralladura y zumo)
• 1 diente de ajo
• 1 cdta. de orégano seco
• 250 g de tomates cherry (unos 24)
• 1 bola de mozzarella (125 g escurrida)
• 12 hojas de albahaca fresca
• 2 cda. de vinagre balsámico
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Tabla de cortar y cuchillo
• Bol
• Sartén antiadherente
• Rallador fino
• 12 palillos de madera para brochetas

📖 Pasos

1. Cortar la pechuga de pollo en 24 dados de unos 2,5 cm. En un bol, mezclarlos con la mitad del aceite de oliva, la ralladura del ½ limón, el ajo prensado, el orégano, sal y pimienta. Dejar marinar 10 min a temperatura ambiente, o hasta 2 h en la nevera.
2. Calentar el resto del aceite en la sartén antiadherente a fuego medio-fuerte. Marcar los dados de pollo 6 a 7 min, dándoles la vuelta con regularidad, hasta que estén dorados por todos lados y blancos por dentro: cortar un trozo para comprobarlo.
3. Fuera del fuego, rociar el pollo con el zumo del ½ limón y remover para despegar los jugos del fondo. Dejarlo templar 10 min en un plato: si se pincha demasiado caliente, derretiría la mozzarella y marchitaría la albahaca.
4. Mientras tanto, lavar y secar los tomates cherry. Escurrir la mozzarella, secarla con papel de cocina y cortarla en 12 dados de unos 2 cm. Enjuagar con cuidado las hojas de albahaca y secarlas con suavidad.
5. Montar 12 brochetas: ensartar en cada palillo un tomate cherry, un dado de pollo, una hoja de albahaca doblada por la mitad, un dado de mozzarella, un segundo dado de pollo y un segundo tomate. Empujar los ingredientes hacia el centro para que todo quede bien sujeto.
6. Colocar las brochetas en una fuente, añadir un toque de pimienta recién molida y une pizca de sal sobre la mozzarella. Justo antes de servir, rociar con un hilo de vinagre balsámico, o servirlo aparte para mojar.