Brochetas de ternera a la provenzal con arroz

📝 Ingredientes

• 350 g de cadera de ternera
• 1 cda. de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• 2 cdta. de hierbas provenzales
• 1 calabacín (unos 200 g)
• 12 tomates cherry (unos 180 g)
• 150 g de arroz basmati
• 150 g de skyr natural 0 %
• 10 g de albahaca fresca (1 puñado pequeño)
• ½ limón
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Sartén grill
• 4 palos de brocheta
• Bol grande
• Cazo
• Colador
• Cuchillo y tabla de cortar

📖 Pasos

1. Si los palos son de madera, ponerlos en remojo en agua fría durante toda la preparación para que no se quemen. Retirar los posibles nervios de la cadera y cortarla en dados regulares de 3 cm para que se haga de forma uniforme.
2. En un bol, mezclar el aceite de oliva, el ajo prensado, las hierbas provenzales y una buena vuelta de molinillo de pimienta. Añadir los dados de ternera, impregnarlos bien y dejar marinar 20 minutos a temperatura ambiente, sin salar por ahora.
3. Mientras tanto, lavar el arroz en un colador hasta que el agua salga casi transparente y cocerlo 10 a 11 minutos en una olla grande con agua hirviendo con sal (ver el paquete). Escurrirlo y mantenerlo caliente, tapado.
4. Preparar la salsa: picar finamente la albahaca y mezclarla con el skyr, el zumo del medio limón, una pizca de sal y pimienta. Reservar en la nevera hasta el momento de servir, para que se mezclen los sabores.
5. Lavar el calabacín, quitarle los extremos y cortarlo en medias rodajas gruesas de 1,5 cm: si son demasiado finas, se rompen en el palo. Montar las brochetas alternando ternera, calabacín y tomates cherry, sin apretar demasiado.
6. Calentar la sartén grill a fuego vivo 3 minutos, hasta que humee ligeramente. Salar las brochetas, colocarlas y cocinarlas 6 a 8 minutos, girándolas un cuarto de vuelta cada 2 minutos sin moverlas entretanto, para marcar bien cada lado.
7. Comprobar el punto haciendo un corte en un dado: rosado en el centro a los 6 minutos, al punto a los 8. Dejar reposar las brochetas 2 minutos en un plato fuera del fuego: el jugo se reparte y la carne queda tierna.
8. Repartir el arroz en los platos, poner 2 brochetas por persona y regar el arroz con el jugo que ha soltado la carne al reposar. Servir enseguida, con la salsa de skyr y albahaca aparte para que cada uno se sirva.