Brioche trenzado con skyr

📝 Ingredientes

• 300 g de harina de trigo común
• 150 g de skyr natural 0 %
• 40 ml de leche semidesnatada tibia
• 2 huevos (1 para la masa, 1 para pintar)
• 20 g de mantequilla sin sal en pomada
• 30 g de azúcar
• 1 sobre de levadura de panadería seca (5 g)
• 1 cdta. de extracto de vainilla
• ½ cdta. de sal fina + 1 pizca para pintar

🍴 Utensilios

• Bol grande
• Báscula de cocina
• Bandeja de horno + papel de horno
• Paño de cocina limpio
• Pincel de cocina
• Rejilla

📖 Pasos

1. En un bol, mezclar la leche tibia (solo tibia al tacto, nunca caliente), la levadura y 1 cdta. de azúcar tomada de los 30 g. Dejar reposar 10 min, hasta que se forme una fina espuma en la superficie: es la señal de que la levadura está activa.
2. En un bol grande, mezclar la harina, el resto del azúcar y la sal. Hacer un hueco en el centro y verter el skyr, 1 huevo batido, la vainilla y la leche con la levadura. Mezclar con una espátula y después amasar a mano 10 min, hasta obtener una masa lisa, elástica y apenas pegajosa.
3. Añadir la mantequilla en pomada en trocitos y amasar otros 3 a 5 min, hasta que se absorba por completo. Si la masa se pega a las manos, seguir amasando sin añadir harina: irá ganando firmeza poco a poco, y demasiada harina daría un brioche seco.
4. Cubrir el bol con un paño húmedo y dejar levar 1 h 30 min en un lugar templado (unos 25 °C, por ejemplo en el horno apagado con la luz encendida), hasta que la masa haya doblado su volumen.
5. Desgasificar la masa aplastándola con el puño y dividirla en 3 trozos iguales de unos 200 g, pesándolos. Hacer rodar cada trozo bajo las palmas hasta formar un cilindro regular de unos 35 cm de largo.
6. Colocar los 3 cilindros uno al lado del otro en la bandeja forrada con papel de horno y unir los extremos superiores pellizcándolos. Trenzar sin apretar cruzando alternativamente un cilindro exterior por encima del central, luego pellizcar el extremo y meterlo por debajo. Dejar levar 45 min bajo el paño.
7. Precalentar el horno a 180 °C (calor arriba y abajo). Batir el segundo huevo con una pizca de sal y pintar con cuidado toda la trenza con un pincel, sin aplastar la masa ni dejar que el huevo forme un charco en la bandeja.
8. Hornear 25 min, hasta que el brioche esté bien dorado y suene hueco al golpear la base. Si se dora demasiado rápido, cubrirlo con una hoja de papel de horno pasados 15 min. Dejar enfriar al menos 15 min sobre una rejilla antes de cortarlo.