Brigadeiros ligeros de cacao

📝 Ingredientes

• 1 lata de leche condensada entera (397 g)
• 35 g de cacao en polvo sin azúcar (25 g para la masa, 10 g para el rebozado)
• 10 g de mantequilla sin sal
• ½ cdta. de café soluble
• 1 cdta. de extracto de vainilla
• 1 pizca de flor de sal
• 15 g de coco rallado (para el rebozado)
• 1 cdta. de aceite de girasol (para el plato y las manos)

🍴 Utensilios

• Olla de fondo grueso
• Tamiz pequeño
• Varillas
• Espátula de silicona
• Plato hondo
• 24 cápsulas de papel

📖 Pasos

1. Engrasar ligeramente el plato hondo con unas gotas de aceite. En el cazo, fuera del fuego, verter la leche condensada, tamizar encima los 25 g de cacao y añadir el café soluble. Batir hasta que no quede ningún grumo de cacao.
2. Añadir la mantequilla y la flor de sal y poner el cazo a fuego suave. Cocer sin dejar de remover con la espátula de silicona, raspando bien el fondo y los bordes, porque la leche condensada se pega y se quema con mucha facilidad.
3. Seguir cociendo de 10 a 15 min: la masa espesa, se vuelve brillante y luego se despega de las paredes en un solo bloque. Está lista cuando un surco trazado en el fondo del cazo con la espátula tarda de 2 a 3 segundos en cerrarse.
4. Fuera del fuego, incorporar el extracto de vainilla y verter la masa en el plato engrasado. Dejar enfriar 30 min a temperatura ambiente y después 1 h en la nevera, con film en contacto, hasta que esté firme y fácil de manipular.
5. Preparar el rebozado: poner los 10 g de cacao restantes en un platito y el coco rallado en otro. Colocar las 24 cápsulas de papel en una bandeja, junto al plato de masa.
6. Untar muy ligeramente con aceite la punta de los dedos. Tomar porciones de masa con una cucharilla (unos 15 g, del tamaño de una avellana grande) y rodarlas entre las palmas para formar 24 bolitas regulares. Volver a untarse las manos con aceite en cuanto la masa se pegue.
7. Rebozar la mitad de las bolitas en el cacao y la otra mitad en el coco, presionando ligeramente para que el rebozado se adhiera. Colocarlas en las cápsulas y guardarlas en la nevera hasta servir, a razón de 3 bolitas por persona.