Pretzels caseros

📝 Ingredientes

• 250 g de harina de trigo común
• 150 ml de agua tibia
• 1 sobre de levadura de panadería seca (5 g)
• 1 cdta. de azúcar blanco
• 1 cdta. de sal
• 15 g de mantequilla sin sal derretida
• 1 l de agua + 30 g de bicarbonato sódico (para el baño)
• 1 cdta. de flor de sal

🍴 Utensilios

• Bol grande
• Paño de cocina limpio
• Bandeja de horno + papel de horno
• Cacerola grande y ancha
• Espumadera
• Rejilla

📖 Pasos

1. En un bol, mezclar el agua tibia (apenas caliente en la muñeca, unos 37 °C), la levadura y el azúcar. Dejar reposar de 5 a 10 minutos, hasta que se forme una ligera espuma en la superficie: es la señal de que la levadura está activa.
2. En el bol grande, mezclar la harina y la sal. Hacer un hueco en el centro, verter el agua con la levadura y la mantequilla derretida y mezclar con una cuchara hasta que la masa forme una bola.
3. Amasar de 8 a 10 minutos sobre la encimera ligeramente enharinada, hasta que la masa esté lisa, elástica y ya no se pegue a los dedos. Volver a ponerla en el bol, cubrir con el paño y dejar levar 1 hora en un lugar templado, hasta que doble su volumen.
4. Precalentar el horno a 220 °C. Desgasificar la masa y dividirla en 8 porciones de unos 55 g. Formar con cada una un cilindro de 40 cm, más grueso en el centro y fino en los extremos. Si la masa se encoge, dejarla reposar 5 minutos y continuar.
5. Formar los pretzels: dar al cilindro forma de U, cruzar dos veces los extremos uno sobre otro y luego bajarlos y presionarlos sobre la parte inferior de la U. Ir colocando los pretzels en la bandeja forrada con papel de horno.
6. Llevar 1 l de agua a ebullición en la cacerola y añadir el bicarbonato poco a poco: la mezcla hace mucha espuma. Bajar a un hervor suave y sumergir los pretzels de uno en uno o de dos en dos durante 30 segundos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo con la espumadera.
7. Escurrirlos y volver a colocarlos en la bandeja, con la parte bonita hacia arriba. Espolvorear enseguida con flor de sal y hacer un corte de 5 mm de profundidad en la parte gruesa para que se abra bonita al hornearse.
8. Hornear de 12 a 15 minutos, hasta que los pretzels estén de color marrón oscuro y brillantes: no sacarlos demasiado pronto, es ese color el que les da su sabor. Dejarlos enfriar 10 minutos sobre la rejilla.