Bowl de tofu crujiente & edamame

📝 Ingredientes

• 400 g de tofu firme (1 bloque)
• 2 cda. de maicena
• 1 cda. de aceite de girasol
• 100 g de arroz jazmín
• 150 g de edamame congelados pelados
• 1 pepino (unos 300 g)
• 2 cebolletas
• 3 cda. de salsa de soja + 1 cda. de vinagre de arroz (para la salsa)
• 1 cdta. de aceite de sésamo + 1 cdta. de miel (para la salsa)
• 15 g de jengibre fresco + 1 diente de ajo
• 1 cda. de semillas de sésamo

🍴 Utensilios

• Sartén antiadherente
• Cazo pequeño con tapa
• Cazo
• Paño de cocina limpio
• Bol grande
• Rallador fino

📖 Pasos

1. Prensar el tofu: envolverlo en un paño limpio, ponerlo en un plato y colocar encima una tabla con dos latas de conserva durante 15 minutos. Cuanta más agua pierda, más crujiente quedará: es el paso que no hay que saltarse.
2. Mientras tanto, lavar el arroz hasta que el agua salga casi transparente. Ponerlo en el cazo pequeño con 150 ml de agua, llevar a ebullición, tapar y cocer 12 minutos a fuego muy suave. Dejar reposar 5 minutos tapado, fuera del fuego.
3. Echar los edamame en una olla con agua hirviendo y cocerlos 4 minutos (o según el paquete). Escurrirlos y pasarlos por agua fría para detener la cocción y conservar su verde intenso.
4. Preparar la salsa: pelar y rallar finamente el jengibre y el ajo, y mezclarlos en un bol con la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo y la miel. Cortar el pepino en medias lunas y picar finamente las cebolletas.
5. Tostar las semillas de sésamo 1 a 2 minutos en la sartén sin grasa, a fuego medio, removiendo, hasta que se doren ligeramente. Pasarlas enseguida a un plato para que no sigan tostándose.
6. Cortar el tofu prensado en dados de 2 cm. Ponerlos en el bol con la maicena y agitar suavemente hasta que cada cara quede cubierta por una fina capa blanca, sin grumos de polvo.
7. Calentar el aceite en la sartén a fuego medio-alto. Colocar los dados en una sola capa, bien separados, y dejar que se doren 2 minutos sin tocarlos antes de darles la vuelta. Cocinar 8 a 10 minutos en total, hasta que estén dorados y crujientes por todos los lados.
8. Repartir el arroz en dos bols y añadir el tofu, los edamame y el pepino. Regar con la salsa en el último momento para que el tofu siga crujiente y espolvorear con el sésamo tostado y las cebolletas.