Bowl de desayuno de boniato y huevo

📝 Ingredientes

• 300 g de boniato (1 mediano)
• 1 cda. de aceite de oliva
• ½ cdta. de pimentón ahumado + ½ cdta. de comino molido
• 1 lata de alubias negras (240 g escurridas)
• 4 huevos
• 60 g de brotes de espinaca
• 125 g de yogur natural
• ½ limón
• 10 g de pipas de calabaza
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Bandeja de horno + papel de horno
• Cazo pequeño
• Colador
• Bol
• Tabla de cortar y cuchillo
• 2 recipientes herméticos

📖 Pasos

1. La noche anterior, precalentar el horno a 200 °C. Pelar el boniato y cortarlo en dados de 2 cm. En la bandeja cubierta con papel de horno, mezclarlos con el aceite de oliva, el pimentón ahumado, el comino, sal y pimienta, y extenderlos en una sola capa.
2. Hornear 25 minutos removiendo a mitad de cocción, hasta que los dados estén tiernos (la punta de un cuchillo entra sin esfuerzo) y dorados por los bordes. Dejar enfriar en la bandeja.
3. Mientras tanto, llevar a ebullición el cazo pequeño con agua. Introducir con cuidado, con ayuda de una cuchara, los huevos recién sacados de la nevera y cocerlos exactamente 6 minutos y 30 segundos a hervor suave para obtener yemas melosas.
4. Pasar enseguida los huevos al bol con agua muy fría durante 5 minutos para cortar la cocción. Pelarlos con cuidado bajo un hilo de agua, empezando por el lado más ancho, donde está la cámara de aire.
5. Escurrir y enjuagar las alubias negras en el colador. Vaciar y secar el bol y preparar en él la salsa: mezclar el yogur con el zumo del ½ limón, una pizca de sal y pimienta.
6. Repartir en los 2 recipientes los brotes de espinaca, los dados de boniato fríos y las alubias negras, y poner 2 huevos enteros pelados en cada uno. Poner la salsa aparte en 2 tarritos y guardarlo todo en la nevera, hasta 2 días.
7. Por la mañana, comer frío, o retirar los huevos y calentar el resto 1 minuto y 30 segundos en el microondas (nunca los huevos mollet, pueden estallar). Partir los huevos por la mitad, napar con la salsa y espolvorear con pipas de calabaza.