Bourekas de patata y huevo

📝 Ingredientes

• 1 lámina de hojaldre rectangular (230 g)
• 300 g de patatas harinosas (unas 2 medianas)
• 2 cebollas (unos 120 g cada una)
• 1 cda. de aceite de oliva
• 5 huevos (1 para pintar, 4 para servir duros)
• 1 cda. de semillas de sésamo
• 2 tomates (unos 125 g cada uno)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Cazo
• Sartén
• Pasapurés
• Bandeja de horno y papel de horno
• Pincel de cocina
• Tenedor

📖 Pasos

1. Pelar las patatas, cortarlas en trozos del mismo tamaño y ponerlas en un cazo con agua fría y sal. Llevar a ebullición y cocer de 18 a 20 minutos a fuego medio, hasta que la punta de un cuchillo entre sin resistencia.
2. Nueve minutos antes del final de la cocción, introducir con cuidado 4 huevos con una cuchara en el agua que hierve suavemente. Pasados los 9 minutos, sacarlos y sumergirlos en un bol de agua fría: quedarán duros, con la yema aún tierna.
3. Mientras tanto, pelar y cortar finamente las cebollas. Pocharlas en una sartén con el aceite de oliva a fuego medio-suave de 12 a 15 minutos removiendo a menudo, hasta que estén tiernas y doradas. Salar a media cocción para que suelten su agua.
4. Escurrir las patatas y volver a ponerlas 1 minuto en el cazo caliente, fuera del fuego, para que se evapore la humedad. Aplastarlas con el pasapurés, incorporar las cebollas, salar y añadir pimienta generosamente; extender el relleno en un plato para que se enfríe, unos 15 minutos.
5. Precalentar el horno a 200 °C y cubrir una bandeja con papel de horno. Desenrollar la lámina de hojaldre bien fría y cortarla en 12 cuadrados de unos 8 cm. Batir el último huevo en un bol. Colocar una cucharada generosa de relleno frío (unos 30 g) en el centro de cada cuadrado.
6. Pintar dos bordes contiguos con huevo batido con el pincel, doblar en triángulo y sellar los bordes presionando con los dientes de un tenedor: bien cerrados, no se abrirán al hornear. Colocar los triángulos en la bandeja separados 3 cm.
7. Pintar la parte de arriba con huevo batido sin que gotee por los cantos del hojaldre, lo que le impediría subir, y espolvorear con sésamo. Hornear de 22 a 25 minutos, hasta que los bourekas estén bien inflados y dorados, también por debajo.
8. Durante la cocción, pelar los huevos duros y cortarlos por la mitad, cortar los tomates en gajos y salarlos ligeramente. Dejar templar los bourekas 5 minutos y servir 3 por persona, con un huevo duro y medio tomate en gajos.