Bulgur con berenjenas y pollo

📝 Ingredientes

• 2 berenjenas (unos 300 g cada una)
• 3 cda. de aceite de oliva (2 para las berenjenas, ½ para el pollo, ½ para el bulgur)
• 500 g de contramuslos de pollo deshuesados y sin piel
• 1 cdta. de pimentón dulce + 1 cdta. de comino molido
• 250 g de bulgur grueso
• 1 cebolla amarilla + 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 2 tomates (unos 120 g cada uno)
• 1 cda. de concentrado de tomate
• 1 pastilla de caldo de pollo + 500 ml de agua caliente
• 2 cdta. de menta seca (1 para el bulgur, 1 para el yogur)
• 300 g de yogur griego 2 %
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Bandeja de horno + papel de horno
• Sartén honda con tapa
• Cuchillo de cocina
• Tabla de cortar
• Paño de cocina limpio
• Bol

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 220 °C. Cortar las berenjenas en dados de 2 cm sin pelarlas y extenderlas en la bandeja cubierta con papel de horno. Rociar con 2 cda. de aceite de oliva, salar y mezclar con las manos para que cada dado quede bien impregnado; después repartirlos en una sola capa.
2. Hornear 25 minutos, removiendo a media cocción, hasta que los dados estén dorados y tiernos: la punta de un cuchillo debe entrar sin resistencia. Si están demasiado juntos en la bandeja, se cocerán al vapor sin dorarse.
3. Mientras tanto, cortar el pollo en trozos de 3 cm y sazonarlo con pimentón, comino, sal y pimienta. Calentar ½ cda. de aceite en la sartén honda a fuego fuerte y dorar el pollo 6 a 7 minutos, dándole la vuelta, hasta que esté dorado y ya no esté rosado por dentro. Reservarlo en un plato.
4. Cortar la cebolla en juliana, el pimiento en daditos y picar el ajo. En la misma sartén honda a fuego medio, añadir ½ cda. de aceite, la cebolla y el pimiento, y rehogarlos 5 minutos hasta que estén tiernos. Añadir el ajo y el concentrado de tomate, y remover 1 minuto.
5. Añadir los tomates cortados en dados y cocinar 3 minutos, hasta que empiecen a deshacerse. Echar el bulgur y removerlo 1 minuto para que se impregne bien; luego añadir el caldo caliente (pastilla disuelta en 500 ml de agua) y 1 cdta. de menta seca. Llevar a ebullición.
6. Tapar, bajar a fuego suave y cocer 15 minutos sin levantar la tapa, hasta que se haya absorbido todo el líquido. Fuera del fuego, colocar el paño limpio bajo la tapa y dejar reposar 10 minutos: los granos quedan tiernos y bien sueltos.
7. Añadir las berenjenas asadas y el pollo con su jugo sobre el bulgur y mezclar con cuidado con un tenedor para no aplastar las berenjenas. Tapar 2 minutos para calentar el pollo, probar y rectificar de sal y pimienta.
8. En el bol, mezclar el yogur griego con 1 cdta. de menta seca y una pizca de sal. Servir el bulgur bien caliente en los platos, con una buena cucharada de yogur a la menta por encima.