Albóndigas de pollo y hierba limón al vapor

📝 Ingredientes

• 360 g de pollo picado
• 1 tallo de hierba limón fresca + 2 cebolletas
• 3 dientes de ajo (2 para las albóndigas, 1 para la salsa)
• 10 g de cilantro fresco (6 para las albóndigas, 4 para servir)
• 1 cda. de maicena
• 3 cda. de salsa de pescado (1 para las albóndigas, 2 para la salsa)
• 225 g de arroz jazmín
• 2 zanahorias (unos 100 g cada una) + ½ pepino (unos 150 g)
• 4 cda. de vinagre blanco (3 para las verduras, 1 para la salsa)
• 3 cda. de azúcar (1 para las verduras, 2 para la salsa)
• ½ lima (para el zumo)
• 430 ml de agua (340 para el arroz, 90 para la salsa)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Vaporera o cesta de vapor
• Cazo con tapa
• Bol grande
• Colador
• Cuchillo de cocina
• Tabla de cortar

📖 Pasos

1. Preparar las verduras crudas: pelar las zanahorias y cortarlas en bastoncitos finos (o rallarlas gruesas), y cortar el medio pepino en medias rodajas finas. Mezclarlas en un bol con 3 cda. de vinagre, 1 cda. de azúcar y 1 pizca de sal, y dejar marinar en la nevera.
2. Enjuagar el arroz jazmín en un colador hasta que el agua salga clara. Ponerlo en un cazo con 340 ml de agua y 1 pizca de sal, llevar a ebullición, tapar y cocer 12 min a fuego muy suave; después dejar reposar 10 min fuera del fuego, tapado.
3. Retirar las hojas exteriores duras de la hierba limón y quedarse solo con los 10 cm de la base, más tiernos. Picarlos muy finos con 2 dientes de ajo, las cebolletas y 6 g de cilantro: cuanto más fino el picadillo, más lisas quedan las albóndigas.
4. En un bol, mezclar el pollo picado con este picadillo, la fécula, 1 cda. de salsa de pescado y un poco de pimienta. Amasar con la mano 1 a 2 min hasta que la mezcla se vuelva pegajosa: es lo que evita que las albóndigas se deshagan.
5. Llenar de agua la parte inferior de la vaporera y llevar a ebullición. Con las manos mojadas, formar 15 albóndigas del tamaño de une nuez grande (unos 30 g) y colocarlas en la cesta forrada con papel de horno agujereado, separadas 1 cm.
6. Tapar y cocer al vapor 12 min a fuego medio-alto, sin levantar la tapa. Comprobar la cocción cortando una albóndiga: la carne debe estar blanca por dentro, sin rastro rosado, y el jugo debe salir claro.
7. Mientras tanto, preparar la salsa: picar finamente el último diente de ajo y mezclarlo con 2 cda. de salsa de pescado, 2 cda. de azúcar, 1 cda. de vinagre, el zumo de la media lima y 90 ml de agua tibia, hasta que se disuelva el azúcar.
8. Desgranar el arroz con un tenedor y repartirlo en cuencos. Añadir las albóndigas y las verduras escurridas y espolvorear con el resto del cilantro. Servir la salsa aparte en cuencos pequeños para que cada uno riegue su ración a su gusto.