Albóndigas suecas & puré

📝 Ingredientes

• 300 g de carne picada de ternera 5 % de grasa + 200 g de carne picada de cerdo
• 40 g de pan rallado + 60 ml de leche semidesnatada (para las albóndigas)
• 1 huevo
• 1 cebolla amarilla (unos 100 g)
• 1 cda. de aceite de colza
• 1 cda. de harina de trigo (unos 10 g)
• 1 pastilla de caldo de carne + 300 ml de agua caliente
• 100 ml de nata líquida ligera
• 1 kg de patatas harinosas
• 140 ml de leche semidesnatada + 20 g de mantequilla sin sal (para el puré)
• 1 pepino (unos 300 g)
• 3 cda. de vinagre de vino blanco + 1 cdta. de azúcar
• Sal, pimienta negra, nuez moscada

🍴 Utensilios

• Sartén grande
• Olla
• Pasapurés
• Bol grande
• Varillas
• Tabla y cuchillo

📖 Pasos

1. Pelar las patatas, cortarlas en trozos del mismo tamaño y ponerlas en una olla con agua fría con sal. Llevar a ebullición y cocer de 20 a 25 min a hervor suave, hasta que la punta de un cuchillo entre sin resistencia.
2. Mientras tanto, pelar el pepino a tiras alternas y cortarlo en rodajas muy finas. Mezclar en un bol el vinagre, el azúcar, 1 pizca de sal y 2 cda. de agua, añadir el pepino y reservar en la nevera: se encurte durante la cocción.
3. En un bol, mezclar el pan rallado con los 60 ml de leche y dejar que se hinche 5 min. Pelar la cebolla y rallarla o picarla muy fina. Añadir las dos carnes, el huevo, la cebolla, 1 cdta. rasa de sal, pimienta y 2 pizcas de nuez moscada.
4. Mezclar con las manos lo justo para obtener una masa homogénea, sin amasar demasiado, o las albóndigas quedarán duras. Con las manos mojadas, formar unas 30 albóndigas del tamaño de una nuez (25 g cada una) y colocarlas en un plato.
5. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Dorar las albóndigas de 8 a 10 min haciéndolas rodar con regularidad, en 2 tandas si la sartén es pequeña, hasta que estén bien doradas por todos lados. Reservarlas en un plato.
6. Disolver la pastilla de caldo en los 300 ml de agua caliente. Bajar a fuego medio, espolvorear la harina sobre la grasa restante y remover 1 min con las varillas. Verter el caldo poco a poco sin dejar de batir para evitar grumos y despegar el fondo de cocción, añadir la nata y dejar espesar 3 min.
7. Volver a poner las albóndigas en la salsa, tapar y dejar cocer 5 min a fuego suave: terminan de hacerse y deben quedar firmes, sin rastro rosado en el centro. La salsa debe napar el dorso de una cuchara; si está demasiado espesa, añadir un poco de agua.
8. Escurrir las patatas, aplastarlas con el pasapurés e incorporar la mantequilla y los 140 ml de leche caliente. Salar, añadir 1 pizca de nuez moscada y batir hasta obtener un puré liso. Servir las albóndigas con la salsa, el puré y el pepino escurrido.