Albóndigas de pollo con tomate y cuscús

📝 Ingredientes

• 400 g de carne picada de pollo
• 1 huevo + 40 g de pan rallado
• 15 g de perejil fresco
• 1 cdta. de comino molido
• 1 cebolla amarilla + 2 dientes de ajo
• 2 calabacines (unos 200 g cada uno)
• 2 latas de tomate troceado (800 g)
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 280 g de cuscús + 330 ml de agua hirviendo
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• 2 boles grandes
• Sartén honda grande con tapa
• Tabla de cortar
• Cuchillo
• Tenedor

📖 Pasos

1. Picar finamente el perejil, la cebolla y el ajo. Lavar los calabacines, quitarles los extremos y cortarlos en dados de 1 cm aproximadamente. Prepararlo todo antes de encender el fuego: después todo va muy rápido.
2. En un bol, mezclar la carne picada de pollo, el huevo, el pan rallado, la mitad del perejil, el comino, ½ cdta. de sal y pimienta. Amasar con las manos 1 minuto hasta obtener una masa homogénea que se mantenga bien unida.
3. Formar una veintena de albóndigas del tamaño de una nuez (unos 25 g cada una) haciendo rodar la masa entre las palmas húmedas: el agua evita que la masa se pegue a los dedos y deja las albóndigas bien lisas.
4. Calentar 1 cda. de aceite en la sartén honda a fuego medio-alto. Dorar las albóndigas de 5 a 6 minutos dándoles la vuelta con cuidado, hasta que estén doradas por todos los lados. Reservarlas en un plato: terminarán de hacerse en la salsa.
5. Bajar a fuego medio y verter el resto del aceite en la sartén. Sofreír la cebolla de 3 a 4 minutos, hasta que esté transparente, y añadir el ajo y los dados de calabacín; cocinar 4 minutos removiendo.
6. Verter el tomate troceado, salar ligeramente, añadir pimienta y llevar a ebullición suave. Volver a poner las albóndigas en la salsa, tapar y dejar guisar 15 minutos a fuego suave, removiendo de vez en cuando. Las albóndigas deben quedar bien hechas por dentro, sin rastro rosado en el centro.
7. Mientras tanto, poner el cuscús en el segundo bol con una pizca de sal y regarlo con el agua hirviendo. Tapar con un plato y dejar que se hinche 5 minutos; después desgranarlo con un tenedor para separar bien los granos.
8. Repartir el cuscús en los platos, añadir las albóndigas y la salsa de tomate y calabacín, y espolvorear con el resto del perejil. Servir bien caliente; las sobras se conservan 3 días en la nevera en un recipiente cerrado.