Albóndigas al estilo de Lieja

📝 Ingredientes

• 500 g de carne picada de cerdo 15 % de grasa
• 1 huevo
• 50 g de pan rallado + 50 ml de leche semidesnatada
• 4 cebollas amarillas, unos 100 g cada una (1 para las albóndigas, 3 para la salsa)
• 800 g de patatas harinosas (unas 5 medianas)
• 2 cda. de aceite de girasol
• 15 g de mantequilla sin sal + 1 cda. de harina de trigo común (10 g)
• 200 g de compota de manzana sin azúcares añadidos
• 2 cda. de azúcar moreno (25 g)
• 2 cda. de vinagre de vino tinto
• 1 pastilla de caldo de carne + 350 ml de agua caliente
• 2 clavos + 1 hoja de laurel + 1 cdta. de tomillo seco
• Sal, pimienta negra, nuez moscada

🍴 Utensilios

• Bandeja de horno grande + papel de horno
• Fuente para horno
• Bol grande
• Sartén honda
• Pelador
• Tabla de cortar y cuchillo

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 220 °C. Pelar las patatas, cortarlas en bastones de 1 cm de grosor y enjuagarlas con agua fría hasta que el agua salga clara: retirar el almidón las hace más crujientes. Secarlas muy bien con un paño.
2. En la bandeja forrada con papel de horno, mezclar las patatas con el aceite y una pizca de sal y extenderlas en una sola capa, sin que se superpongan. Hornear en el tercio superior del horno de 35 a 40 min, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
3. Para las albóndigas, remojar el pan rallado en la leche 5 min. Pelar y picar muy finamente 1 cebolla. En un bol, mezclar a mano la carne de cerdo, el huevo, el pan rallado remojado, la cebolla picada, 1 cdta. de sal, pimienta y un poco de nuez moscada, sin amasar demasiado.
4. Con las manos mojadas, formar 8 albóndigas bien redondas y compactas (unos 90 g cada una) y colocarlas en la fuente de horno sin que se toquen. Meterlas en el horno debajo de la bandeja de patatas 15 min después de estas, durante 20 min: deben quedar doradas y firmes, con un jugo claro.
5. Mientras tanto, cortar finamente en juliana las 3 cebollas restantes. Derretir la mantequilla en una sartén honda a fuego medio y pochar las cebollas 10 min removiendo, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Espolvorear con la harina y remover 1 min.
6. Disolver la pastilla de caldo en el agua caliente. Añadir el azúcar moreno a las cebollas y dejar que se funda 1 min, luego verter el vinagre (cuidado con los vapores). Verter el caldo poco a poco removiendo para evitar grumos y añadir la compota, los clavos, el laurel y el tomillo.
7. Dejar cocer a fuego suave 15 min sin tapar, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa esté brillante y napee el dorso de una cuchara. Retirar los clavos y el laurel, probar y salpimentar: la salsa debe quedar agridulce.
8. Sacar las albóndigas de la fuente dejando su grasa de cocción y sumergirlas en la salsa. Dejar cocer a fuego suave 5 min regándolas con frecuencia para que se impregnen bien de salsa.
9. Sacar las patatas cuando estén doradas y crujientes y salarlas ligeramente. Servir 2 albóndigas por persona, generosamente cubiertas de salsa de cebolla, con las patatas al lado.