Albóndigas de lentejas con tomate

📝 Ingredientes

• 200 g de lentejas verdes secas
• 2 cebollas (unos 120 g cada una)
• 3 dientes de ajo
• 2 huevos
• 70 g de pan rallado
• 40 g de parmesano rallado (30 g para las albóndigas, 10 g para servir)
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 1 cdta. de comino molido + 1 cdta. de orégano seco
• 1 cda. de concentrado de tomate
• 2 latas de tomate troceado (800 g)
• 300 g de espaguetis
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• 2 cacerolas (una de ellas grande)
• Sartén honda grande
• Batidora
• Bol grande
• Bandeja de horno y papel de horno

📖 Pasos

1. Enjuagar las lentejas y ponerlas en una cacerola con tres veces su volumen de agua fría, sin sal (endurece la piel). Llevar a ebullición y cocer de 20 a 25 min a fuego medio, hasta que estén muy tiernas y se aplasten con el tenedor.
2. Mientras tanto, picar finamente las cebollas y el ajo. Calentar 1 cda. de aceite en la sartén honda a fuego medio y sofreírlos de 5 a 6 min removiendo, hasta que estén transparentes sin que lleguen a dorarse. Pasar la mitad a una ensaladera y dejar el resto en la sartén, fuera del fuego.
3. Escurrir bien las lentejas, extenderlas en un plato grande y dejarlas templar 10 min: pierden el vapor y la masa quedará menos pegajosa. Mientras tanto, precalentar el horno a 200 °C y cubrir la bandeja con papel de horno.
4. Triturar las lentejas a golpes cortos hasta obtener un puré grueso que conserve algo de textura. Añadirlas a la ensaladera con los huevos, el pan rallado, 30 g de parmesano, el comino, sal y pimienta. Mezclar: la masa debe mantenerse unida al presionarla.
5. Con las manos húmedas, formar unas veinte albóndigas de unos 4 cm de diámetro (si la masa se pega demasiado, meterla 10 min en la nevera). Colocarlas en la bandeja y pincelarlas con la cucharada de aceite restante.
6. Hornear 20 min a 200 °C dando la vuelta a las albóndigas a mitad de cocción, hasta que estén doradas y firmes al tacto. Mientras tanto, volver a poner la sartén honda a fuego medio, añadir el concentrado de tomate y remover 1 min.
7. Verter el tomate troceado y el orégano en la sartén honda, salpimentar y dejar cocer 15 min a fuego lento, medio tapado. Mientras tanto, cocer los espaguetis en una olla grande de agua hirviendo con sal según el paquete, dejándolos al dente.
8. Poner las albóndigas cocinadas en la salsa y dejar cocer 5 min a fuego lento, rociándolas con la cuchara en lugar de remover, porque todavía son frágiles. Servir sobre los espaguetis escurridos, espolvoreando el resto del parmesano.