Albóndigas de pavo, quinoa & brócoli

📝 Ingredientes

• 600 g de pechuga de pavo
• 2 dientes de ajo
• 15 g de perejil fresco
• 40 g de parmesano rallado fino
• 1 huevo
• 30 g de pan rallado
• 1 cda. de aceite de oliva
• 240 g de quinoa
• 1 brócoli grande (unos 600 g)
• 200 g de yogur griego + ½ limón (para la salsa)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Batidora
• Bandeja de horno + papel de horno
• 2 cazos con tapa
• Cestillo para cocer al vapor
• Colador fino
• 4 táperes herméticos + 4 tarritos

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 200 °C. Cubrir la bandeja con papel de horno y pincelarlo con la mitad del aceite de oliva. Cortar la pechuga de pavo en dados de unos 3 cm, retirando los posibles nervios blancos, que dificultan el triturado.
2. Poner el pavo en la picadora con el ajo pelado, el perejil y el parmesano. Triturar a golpes de 2 segundos, de 8 a 10 veces, hasta que la carne quede picada pero sin convertirse en pasta. Añadir el huevo, el pan rallado, ½ cdta. de sal y pimienta, y dar otros 3 o 4 golpes.
3. Mojarse ligeramente las manos (así la mezcla se pega menos) y formar 24 albóndigas del tamaño de una nuez, de unos 30 g cada una. Colocarlas bien separadas en la bandeja y pincelarlas con el resto del aceite.
4. Hornear 15 minutos, hasta que las albóndigas estén doradas y firmes al tacto; el interior debe quedar blanco, sin rastro rosado. No prolongar la cocción: el pavo es muy magro y se seca enseguida.
5. Enjuagar la quinoa en el colador fino bajo el agua fría para quitarle el amargor y echarla en un cazo con 480 ml de agua y 1 pizca de sal. Llevar a ebullición, tapar y cocer 12 minutos a fuego lento; después dejar reposar 5 minutos fuera del fuego y desgranar con un tenedor.
6. Separar el brócoli en ramilletes pequeños, pelar el tallo y cortarlo en rodajas. Cocer al vapor de 6 a 7 minutos, tapado, en la cesta de vapor colocada sobre el segundo cazo de agua a fuego suave: el brócoli debe quedar verde intenso y algo crujiente. Extenderlo en un plato para que se enfríe rápido.
7. Preparar la salsa: exprimir el medio limón y mezclar el zumo con el yogur griego, 1 pizca de sal y pimienta. Repartir la salsa en los 4 tarritos con tapa, por separado, para que la quinoa y las albóndigas no se empapen.
8. Dejar templar 20 minutos como máximo y repartir la quinoa, el brócoli y 6 albóndigas en cada táper. Cerrar y guardar en la nevera: se conservan 4 días. Calentar 2 minutos en el microondas con la tapa entreabierta y añadir la salsa fría en el momento de comer.