Bolitas de anacardo, coco & lima

📝 Ingredientes

• 80 g de anacardos sin sal
• 60 g de copos de avena
• 40 g de coco rallado (25 g en la masa, 15 g para rebozar)
• 40 g de miel
• 1 lima (ralladura y zumo)
• ½ cdta. de extracto de vainilla
• 1 pizca de sal

🍴 Utensilios

• Batidora o picadora
• Rallador fino
• Exprimidor
• Espátula
• Plato hondo
• Recipiente hermético

📖 Pasos

1. Rallar finamente la piel de la lima tomando solo la parte verde, ya que la blanca amarga. Después, exprimir la fruta con el exprimidor: se necesitan unas 2 cda. de zumo.
2. Triturar solo los anacardos 30 a 45 s, hasta obtener un polvo grueso, sin pasarse para que no se conviertan en pasta. Añadir los copos de avena y 25 g de coco, y triturar 30 s más hasta obtener una textura de arena.
3. Añadir la miel, la ralladura, el zumo de lima, la vainilla y la sal. Triturar a golpes 30 a 60 s, hasta que la masa se aglomere en migas gruesas. Prueba: una pizca apretada entre los dedos debe mantenerse unida.
4. Si la masa todavía se desmorona, triturar 20 s más: el calor del motor libera el aceite de los anacardos y lo liga todo. Rebañar las paredes con la espátula entre golpe y golpe para que todo quede bien mezclado.
5. Mojarse ligeramente las manos, tomar porciones de unos 20 g (una cucharada sopera colmada) y rodarlas entre las palmas apretando bien, para formar 12 bolitas lisas y compactas.
6. Echar los 15 g de coco restantes en el plato hondo y rebozar cada bolita presionando ligeramente, para que el coco se adhiera a toda la superficie.
7. Colocar las bolitas en el recipiente hermético y refrigerarlas al menos 30 min, hasta que estén bien firmes. Calcular 3 bolitas por ración; se conservan 1 semana en la nevera.