Caldo de albóndigas con col china

📝 Ingredientes

• 500 g de carne picada de cerdo
• 20 g de jengibre fresco
• 2 dientes de ajo
• 4 cebolletas
• 3 cda. de salsa de soja (2 para la mezcla de las albóndigas, 1 para el caldo)
• 1 cda. de maicena
• ½ col china (unos 400 g)
• 2 zanahorias (unos 120 g cada una)
• 2 pastillas de caldo de pollo + 1,5 L de agua caliente
• 1 cdta. de aceite de sésamo
• 240 g de arroz jazmín
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Olla
• Cazo con tapa
• Bol grande
• Pelador
• Rallador fino
• Espumadera

📖 Pasos

1. Lavar el arroz jazmín en el cazo cambiando el agua 2 o 3 veces, hasta que salga casi transparente. Escurrirlo, añadir 360 ml de agua fría y una pizca de sal, llevar a ebullición, luego tapar y cocer 12 minutos a fuego lento. Dejar reposar tapado fuera del fuego.
2. Pelar y rallar finamente el jengibre y el ajo. Picar las cebolletas separando la parte blanca, muy finamente picada, de la verde, cortada en aros finos para servir.
3. En el bol grande, mezclar la carne picada de cerdo con el jengibre, el ajo, la parte blanca de las cebolletas, 2 cda. de salsa de soja, la maicena, 2 cda. de agua fría y pimienta. Amasar 2 minutos con la mano hasta que la mezcla quede pegajosa: así las albóndigas se mantendrán mejor.
4. Formar unas 24 albóndigas del tamaño de una nuez con las palmas húmedas y colocarlas en un plato. Pelar las zanahorias y cortarlas en cintas largas con el pelador. Cortar la col china en tiras de 2 cm, separando las pencas blancas de las hojas.
5. En la olla, llevar a ebullición 1,5 L de agua con las pastillas de caldo desmenuzadas y la cucharada de salsa de soja restante. Bajar a fuego medio para obtener un hervor suave: un caldo que hierve demasiado fuerte hace que las albóndigas se rompan y se enturbia.
6. Echar las albóndigas una a una en el caldo con hervor suave junto con las pencas de col china. Cocer 8 minutos sin remover al principio, retirando con la espumadera la espuma gris que se forma en la superficie, hasta que las albóndigas suban y estén hechas por dentro.
7. Añadir las cintas de zanahoria y las hojas de col china y cocer 3 minutos más, lo justo para que se ablanden sin perder color. Probar el caldo, salar si hace falta y añadir el aceite de sésamo fuera del fuego.
8. Repartir el arroz en 4 boles grandes, añadir las albóndigas y las verduras y verter por encima el caldo bien caliente. Espolvorear con la parte verde de las cebolletas y servir enseguida.