Bocados de salmón con sésamo y arroz

📝 Ingredientes

• 300 g de lomo de salmón sin piel (2 lomos de unos 150 g cada uno)
• 2 cdas. de salsa de soja
• 1 cda. de miel
• 1 diente de ajo + 10 g de jengibre fresco
• 1 cdta. de aceite de sésamo
• 2 cda. de semillas de sésamo
• 130 g de arroz para sushi + 170 ml de agua
• 4 cda. de vinagre de arroz (2 para el arroz, 2 para las verduras)
• 1 cda. de azúcar (2 cdta. para el arroz, 1 cdta. para las verduras)
• 2 zanahorias (unos 100 g cada una)
• ½ pepino (unos 150 g)
• 1 cebolleta
• Sal

🍴 Utensilios

• Freidora de aire
• Cazo con tapa
• Cazo pequeño
• Colador
• Rallador
• Bol grande

📖 Pasos

1. Enjuagar el arroz para sushi en un colador bajo el agua fría frotándolo entre las manos, hasta que el agua salga casi limpia. Ponerlo en una cazuela con 170 ml de agua, llevar a ebullición, tapar y cocer 12 min a fuego muy suave; después dejar reposar 10 min fuera del fuego sin destapar.
2. Preparar la marinada en un bol mezclando la salsa de soja, la miel, el aceite de sésamo, y el ajo y el jengibre finamente rallados. Cortar el salmón en dados de 3 cm, impregnarlos con la marinada y dejar reposar 15 min en el frigorífico.
3. Mientras tanto, pelar y rallar las zanahorias, y cortar el pepino en medias lunas finas. Mezclarlos en un cuenco con 2 cda. de vinagre de arroz, 1 cdta. de azúcar y una pizca de sal, y dejar macerar en la nevera: las verduras quedan crujientes y ácidas.
4. Mezclar 2 cda. de vinagre de arroz, 2 cdta. de azúcar y ½ cdta. de sal hasta que se disuelvan. Verterlo sobre el arroz cocido todavía caliente e incorporarlo levantando el arroz con la espátula, sin aplastarlo. Cubrir con un paño húmedo para que no se seque.
5. Precalentar la freidora de aire 3 min a 200 °C. Escurrir los dados de salmón reservando la marinada. Echar las semillas de sésamo en un plato y rebozar cada dado por todas sus caras, presionando ligeramente para que las semillas se adhieran.
6. Forrar la cesta con papel de horno perforado y colocar los dados separados 1 cm. Cocinar 7 min a 200 °C, hasta que el sésamo esté dorado y el salmón justo hecho por dentro. En el horno: 10 min a 220 °C en una bandeja cubierta con papel de horno.
7. Mientras tanto, verter la marinada reservada en un cazo pequeño y hervirla de 1 a 2 min a fuego medio, hasta que quede almibarada: como ha estado en contacto con el pescado crudo, debe hervir obligatoriamente antes de servirla.
8. Repartir el arroz avinagrado en dos cuencos y añadir las verduras escurridas y los bocados de salmón. Napar el salmón con el glaseado de soja y miel y espolvorear con cebolleta picada. Servir enseguida, mientras el sésamo sigue crujiente.