Bocaditos de salmón glaseados con sésamo

📝 Ingredientes

• 300 g de lomos de salmón sin piel (2 lomos de unos 150 g cada uno)
• 2 cdas. de salsa de soja
• 1 cda. de miel
• 1 cdta. de vinagre de arroz
• 1 diente de ajo + 10 g de jengibre fresco
• 2 cda. de semillas de sésamo (unos 20 g)
• 1 cdta. de aceite de girasol
• 1 cebolleta

🍴 Utensilios

• Sartén antiadherente
• Bol
• Rallador fino
• Cuchillo bien afilado
• Pinzas de cocina
• Palillos

📖 Pasos

1. Pasar las yemas de los dedos por los lomos para localizar posibles espinas y retirarlas con las pinzas de cocina. Después cortar la carne en dados regulares de 3 cm para que se hagan todos al mismo ritmo.
2. Preparar la marinada en un bol: pelar y rallar fino el jengibre y el ajo, y mezclarlos con la salsa de soja, la miel y el vinagre de arroz hasta que la miel se disuelva. Añadir los dados de salmón y envolverlos con cuidado en la marinada.
3. Tapar y dejar marinar 20 minutos en la nevera, no más: pasado ese tiempo, la sal de la salsa de soja empieza a endurecer la carne. Mientras tanto, picar fina la cebolleta.
4. Tostar las semillas de sésamo en seco en la sartén antiadherente a fuego medio durante 2 o 3 minutos, removiendo, hasta que estén ligeramente doradas y desprendan aroma. Pasarlas a un plato hondo y limpiar la sartén.
5. Escurrir los dados de salmón reservando la marinada y secarlos ligeramente con papel de cocina para que se doren en lugar de cocerse. Calentar el aceite en la sartén a fuego medio-alto y marcar los dados 1 minuto por cara, por 3 o 4 caras, dándoles la vuelta con las pinzas.
6. Bajar a fuego medio, verter la marinada reservada y dejar que borbotee 1 o 2 minutos, regando los dados con una cuchara, hasta que se vuelva almibarada y brillante. No prolongarlo: la miel se quema rápido y el salmón quedaría seco.
7. Rebozar enseguida cada bocadito, aún pegajoso, en el sésamo tostado para cubrirlo bien. Pinchar un palillo en cada dado, espolvorear con la cebolleta y servir templado o a temperatura ambiente.