Volovanes a la reina ligeros

📝 Ingredientes

• 4 volovanes grandes de hojaldre (unos 30 g cada uno)
• 400 g de pechuga de pollo (2 filetes de unos 200 g cada uno)
• 200 g de carne picada de ternera, 15 % de grasa
• 300 g de champiñones
• 1 chalota (unos 30 g)
• 20 g de mantequilla sin sal + 30 g de harina de trigo común
• 1 pastilla de caldo de pollo + 600 ml de agua caliente
• 100 ml de nata líquida ligera 12 % + 1 yema de huevo
• ½ limón (para el zumo)
• 200 g de arroz de grano largo
• 10 g de perejil fresco
• Sal, pimienta negra, nuez moscada

🍴 Utensilios

• Olla grande y colador
• Cazo mediano
• Sartén honda grande
• Varillas
• Espumadera
• Bandeja de horno

📖 Pasos

1. Sazonar la carne picada de ternera con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada, y formar una veintena de albóndigas del tamaño de una cereza (10 g cada una) con las palmas mojadas. Cortar el pollo en dados de 2 cm.
2. Disolver la pastilla de caldo en los 600 ml de agua caliente en un cazo mediano y llevar a un hervor suave (burbujas pequeñas, nunca a borbotones). Escalfar el pollo 6 min, añadiendo las albóndigas a los 2 min, y luego sacarlo todo con una espumadera. Reservar el caldo.
3. Enjuagar el arroz en un colador hasta que el agua salga clara y cocerlo 11 a 12 min en una olla grande con agua hirviendo con sal (según el paquete). Escurrirlo, devolverlo a la olla y mantenerlo tapado, fuera del fuego, hasta servir.
4. Mientras tanto, precalentar el horno a 160 °C. Limpiar los champiñones con papel húmedo, laminarlos y picar finamente la chalota. Rehogarlos en una sartén honda grande con la mantequilla, a fuego medio, 6 a 8 min, hasta que se haya evaporado su agua y empiecen a dorarse.
5. Espolvorear la harina sobre los champiñones y remover 1 min para cocinarla sin que tome color. Verter poco a poco 400 ml del caldo de escalfar, batiendo sin parar para evitar grumos, y dejar espesar 5 min a fuego suave.
6. En un bol, batir la nata con la yema, verter un cazo de salsa caliente sin dejar de batir y devolverlo todo a la sartén honda. Calentar 2 min a fuego muy suave sin que llegue a hervir, o la yema se cuajará.
7. Añadir el pollo, las albóndigas y el zumo del medio limón, salpimentar y rallar un poco de nuez moscada. Calentar 3 min a fuego suave: la salsa debe cubrir el dorso de una cuchara (si no, aligerarla con un poco del caldo restante). Al mismo tiempo, calentar los volovanes 5 min en el horno sobre la bandeja.
8. Retirar con cuidado la tapa de los volovanes, rellenarlos generosamente con el guiso bien caliente, espolvorear con perejil picado y volver a poner la tapa. Servir enseguida con el arroz cubierto con el resto de la salsa: si se rellenan demasiado pronto, los volovanes se ablandan.