Bocados de lechuga con cerdo hoisin

📝 Ingredientes

• 450 g de carne picada de cerdo
• 1 lechuga iceberg (unos 500 g)
• 200 g de champiñones
• 2 zanahorias (unos 100 g cada una)
• 2 cebolletas
• 3 dientes de ajo + 15 g de jengibre fresco
• 4 cda. de salsa hoisin
• 2 cdas. de salsa de soja
• 1 cdta. de aceite de girasol
• 1 cda. de semillas de sésamo (10 g)
• Pimienta negra

🍴 Utensilios

• Sartén grande o wok
• Tabla de cortar
• Cuchillo de cocinero
• Rallador
• Espátula de madera
• Bol

📖 Pasos

1. Separar con cuidado las hojas de la lechuga iceberg empezando por la base, para obtener cuencos enteros. Lavarlas con agua fría y secarlas bien: las hojas mojadas diluyen la salsa. Guardarlas en la nevera hasta servir.
2. Pelar las zanahorias y rallarlas por el lado grueso del rallador. Limpiar los champiñones con papel húmedo, sin ponerlos en remojo, y cortarlos en daditos de 5 mm. Picar las cebolletas separando la parte blanca de la verde.
3. Pelar el ajo y el jengibre y rallarlos finos. En el bol, mezclar la salsa hoisin y la salsa de soja: preparar la salsa de antemano evita andar buscando las botellas durante la cocción, que va muy rápida.
4. Calentar el aceite en la sartén a fuego fuerte. Añadir la carne picada de cerdo, aplastarla y dejar que se dore 2 minutos sin tocarla; después desmenuzarla con la espátula. Seguir 4 a 5 minutos, hasta que esté bien dorada y no quede nada rosado.
5. Añadir los champiñones y la parte blanca de las cebolletas. Cocinar 3 a 4 minutos a fuego fuerte removiendo, hasta que el agua que sueltan los champiñones se haya evaporado y la sartén vuelva a chisporrotear.
6. Añadir el ajo, el jengibre y las zanahorias, y remover 1 minuto: el ajo debe aromatizar sin quemarse; bajar un poco el fuego si se dora demasiado rápido. Verter la salsa, añadir pimienta y remover 1 a 2 minutos, hasta que la carne esté glaseada y brillante.
7. Fuera del fuego, espolvorear con la parte verde de las cebolletas y las semillas de sésamo. Probar antes de rectificar: las salsas hoisin y de soja ya son bastante saladas, así que rara vez hace falta añadir sal.
8. Poner la sartén en el centro de la mesa con las hojas de lechuga. Rellenar cada hoja con dos cucharadas del relleno, cerrarla como un taco y comerla con las manos, mientras la carne está caliente y la lechuga bien fría.