Bocaditos de pepino y surimi

📝 Ingredientes

• 2 pepinos (unos 300 g cada uno)
• 250 g de palitos de surimi
• 200 g de queso fresco batido 3 % de materia grasa
• 1 cda. de mayonesa + 1 cdta. de mostaza de Dijon
• ½ limón sin tratar (ralladura y zumo)
• 10 g de cebollino fresco
• 1 pizca de pimentón dulce (para decorar)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Tabla de cortar
• Cuchillo puntilla
• Sacabolas o cucharilla
• Bol grande
• Rallador fino (para la ralladura)
• Bolsa de congelación (a modo de manga pastelera)

📖 Pasos

1. Lavar los pepinos, cortar los extremos y cortarlos en rodajas gruesas de 2,5 cm, es decir, de 8 a 10 por pepino. Dejar la piel: aporta un toque crujiente y ayuda a que los bocaditos se mantengan firmes.
2. Vaciar el centro de cada rodaja con un sacabolas o una cucharilla, hasta 1,5 cm de profundidad aproximadamente, dejando una base de 1 cm para que el relleno no se salga por debajo.
3. Salar muy ligeramente el interior de las rodajas y colocarlas boca abajo sobre papel absorbente durante 10 min: el pepino suelta su agua y el relleno no quedará aguado.
4. Mientras tanto, picar finamente los palitos de surimi con un cuchillo (o desmenuzarlos con un tenedor), picar el cebollino y rallar la piel del medio limón con el rallador fino antes de exprimir su zumo.
5. En el bol grande, mezclar el queso fresco batido, la mayonesa, la mostaza, la ralladura y el zumo de limón. Incorporar el surimi y tres cuartas partes del cebollino, sazonar con pimienta, probar y salar solo si hace falta: el surimi ya está salado.
6. Poner la crema de surimi en la bolsa de congelación, cortar una esquina de 1,5 cm y rellenar generosamente cada rodaja formando una pequeña cúpula. A falta de bolsa, rellenar con ayuda de dos cucharillas.
7. Espolvorear con una pizca de pimentón y el resto del cebollino y servir bien frío, preferiblemente enseguida. Una vez rellenos, los bocaditos se conservan 3 h como máximo en la nevera: pasado ese tiempo, el pepino se ablanda y suelta agua.