Bocaditos de carrot cake con avena

📝 Ingredientes

• 120 g de copos de avena
• 2 zanahorias (150 g)
• 2 huevos
• 100 g de compota de manzana sin azúcar añadido
• 1 cda. de miel (20 g)
• 30 g de pasas
• 20 g de nueces peladas
• 1 cdta. de canela molida
• 1 cdta. de levadura química
• 1 pizca de sal

🍴 Utensilios

• Molde de silicona para minimuffins
• Batidora
• Rallador
• Bol grande
• Varillas
• Rejilla

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 180 °C. Triturar la mitad de los copos de avena (60 g) durante 20 s hasta obtener un polvo grueso, como una harina: ligará la masa, mientras que los copos enteros aportarán esponjosidad.
2. Pelar las zanahorias y rallarlas finas. Picar las nueces groseramente con un cuchillo. Si las pasas están muy duras, ponerlas en remojo 5 min en un bol con agua caliente y escurrirlas bien.
3. En un bol grande, batir los huevos con la compota de manzana y la miel durante 1 min, hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente espumosa.
4. Añadir la avena triturada, los copos enteros, la canela, la levadura química y la sal, y mezclar con la espátula. Incorporar las zanahorias ralladas, las pasas y las nueces. Dejar reposar 5 min: la avena se hincha y la masa espesa.
5. Repartir la masa en 24 huecos del molde con ayuda de dos cucharillas, llenándolos casi hasta arriba y presionando ligeramente: estos bocaditos casi no suben. Calcular 6 bocaditos por ración.
6. Hornear de 15 a 18 min a 180 °C, hasta que la parte de arriba esté bien dorada y un palillo pinchado en el centro de un bocadito salga limpio, sin masa pegada.
7. Dejar templar 10 min en el molde antes de desmoldar: calientes son frágiles y pueden romperse. Dejarlos enfriar por completo sobre una rejilla antes de guardarlos en un recipiente hermético.