Borsch de remolacha & ternera

📝 Ingredientes

• 400 g de ternera para guisar (aguja o espaldilla)
• 3 remolachas cocidas (unos 500 g)
• ¼ de col blanca (unos 300 g)
• 2 zanahorias (unos 100 g cada una)
• 600 g de patatas (4 medianas, unos 150 g cada una)
• 1 cebolla amarilla + 2 dientes de ajo
• 2 cda. de concentrado de tomate + 3 cda. de vinagre de vino tinto
• 2 cda. de aceite de girasol (1 para la carne, 1 para las verduras)
• 1 pastilla de caldo de carne + 1,5 L de agua caliente
• 2 hojas de laurel
• 15 g de eneldo fresco
• 200 g de yogur natural entero
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Olla o cacerola grande
• Sartén
• Rallador de agujeros grandes
• Tabla de cortar
• Cuchillo
• Cucharón

📖 Pasos

1. Cortar la ternera en dados de unos 3 cm, retirando los trozos de grasa más grandes. Calentar 1 cda. de aceite en la olla a fuego fuerte y sellar la carne en dos tandas, 4 a 5 minutos, hasta que los dados estén bien dorados por todos los lados.
2. Volver a poner toda la carne en la olla. Desmenuzar la pastilla de caldo en 1,5 L de agua caliente, verterlo sobre la ternera y añadir el laurel. Llevar a ebullición, retirar la espuma gris que sube a la superficie, tapar y dejar cocer 1 h 15 min a fuego suave, con un hervor muy ligero.
3. Mientras tanto, pelar las verduras. Cortar las patatas en dados de 2 cm y reservarlas en un bol con agua fría. Rallar las zanahorias con el rallador grueso, cortar la cebolla en juliana y la col en tiras finas. Rallar las remolachas (manchan: ponerse un delantal) y picar el ajo.
4. Pasados 1 h 15 min, añadir las patatas escurridas al caldo y cocer 10 minutos. Añadir después la col y seguir cociendo 10 minutos a fuego suave, hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas con la punta de un cuchillo.
5. Al mismo tiempo, calentar la segunda cucharada de aceite en una sartén a fuego medio. Sofreír la cebolla y las zanahorias 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Añadir la remolacha, el concentrado de tomate y el vinagre y cocinar 3 minutos removiendo.
6. Verter el contenido de la sartén en la olla, añadir el ajo y dejar cocer a fuego suave 5 minutos: la sopa adquiere un color rojo rubí. Evitar que hierva con fuerza, porque apaga el color de la remolacha. Retirar el laurel, salpimentar y probar: el borsch debe quedar ligeramente ácido.
7. Apagar el fuego, tapar y dejar reposar 10 minutos para que se mezclen los sabores. Mientras tanto, picar finamente el eneldo e incorporar la mitad al borsch.
8. Servir bien caliente en platos hondos, con una buena cucharada de yogur en el centro de cada plato y el resto del eneldo espolvoreado por encima.