Boloñesa de lentejas rojas

📝 Ingredientes

• 320 g de espaguetis (pasta seca)
• 200 g de lentejas rojas
• 2 latas de tomate troceado (2 × 400 g)
• 1 cebolla
• 2 zanahorias (200 g)
• 1 rama de apio (60 g)
• 2 dientes de ajo
• 1 cda. de concentrado de tomate (15 g)
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 1 pastilla de caldo de verduras disuelta en 500 ml de agua caliente
• 1 cdta. de orégano seco
• 40 g de parmesano rallado
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Sartén honda grande con tapa
• Olla grande
• Rallador de agujeros grandes
• Colador
• Tabla y cuchillo

📖 Pasos

1. Pelar la cebolla, las zanahorias y el ajo. Rallar las zanahorias con el rallador de agujeros grandes y cortar la rama de apio en dados muy pequeños; después picar muy finamente la cebolla y el ajo: cuanto más finas estén las verduras, más se parecerá la salsa a una boloñesa de verdad.
2. Enjuagar las lentejas rojas en un colador bajo el grifo de agua fría, removiéndolas con la mano, hasta que el agua que escurre salga casi transparente. Disolver la pastilla de caldo en los 500 ml de agua caliente.
3. Calentar el aceite de oliva en la sartén honda a fuego medio. Sofreír la cebolla, las zanahorias y el apio de 6 a 8 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Añadir el ajo y cocinar 1 minuto más sin dejar que se dore.
4. Añadir el concentrado de tomate y el orégano y remover 1 minuto para que las verduras queden bien impregnadas. Verter el tomate troceado, el caldo y las lentejas escurridas, mezclar y llevar a un hervor suave.
5. Tapar dejando la tapa entreabierta y cocer a fuego lento de 20 a 25 minutos, removiendo cada 5 minutos para que las lentejas no se peguen. La salsa está lista cuando las lentejas se han deshecho y ha espesado; añadir un poco de agua si queda demasiado compacta.
6. Mientras tanto, llevar a ebullición una olla grande de agua con sal y cocer los espaguetis el tiempo indicado en el paquete, removiendo durante el primer minuto para que no se peguen. Reservar un cazo del agua de cocción y escurrir.
7. Probar la salsa y salpimentar. Añadir los espaguetis a la sartén y mezclar 1 minuto a fuego suave, agregando un poco de agua de cocción si hace falta para que la salsa envuelva bien la pasta.
8. Repartir en platos hondos, espolvorear cada ración con parmesano rallado, añadir un toque de pimienta recién molida y servir bien caliente.