Bol de arroz & tofu sedoso a la japonesa

📝 Ingredientes

• 150 g de arroz redondo japonés (arroz para sushi)
• 300 g de tofu sedoso (1 bloque)
• 2 cdas. de salsa de soja
• 1 cdta. de vinagre de arroz + 1 cdta. de aceite de sésamo
• 10 g de jengibre fresco
• 2 cebolletas (unos 20 g cada una)
• 10 g de semillas de sésamo (aproximadamente 1 cda.)
• 1 lámina de alga nori

🍴 Utensilios

• Cazo con tapa
• Sartén pequeña
• Rallador fino
• Tijeras de cocina
• Espátula ancha
• Colador

📖 Pasos

1. Lavar el arroz en un bol grande con agua fría frotándolo entre las manos, tirar el agua y repetir de 4 a 5 veces, hasta que salga casi transparente. Escurrir 10 min en un colador.
2. Poner el arroz en el cazo con 200 ml de agua fría, tapar y llevar a ebullición a fuego fuerte. Bajar a fuego muy suave y cocer 12 min sin levantar la tapa, y dejar reposar 10 min fuera del fuego, siempre tapado.
3. Durante la cocción, tostar las semillas de sésamo en seco en la sartén pequeña a fuego medio de 2 a 3 min removiendo, hasta que se doren ligeramente y huelan a fruto seco. Pasarlas enseguida a un plato para que no se quemen.
4. Pelar el jengibre raspando la piel con una cuchara y rallarlo fino. Cortar las cebolletas en rodajas finas, tanto la parte blanca como la verde. Cortar la hoja de nori con tijeras en tiras finas de 3 cm.
5. Mezclar la salsa de soja, el vinagre de arroz y el aceite de sésamo en un bol. Abrir el envase del tofu, tirar el agua y desmoldar el tofu con cuidado sobre una tabla: es muy frágil. Cortarlo en 4 tacos y guardarlo en la nevera hasta el último momento.
6. Repartir el arroz caliente en 2 boles. Colocar 2 tacos de tofu frío sobre cada bol deslizándolos con la espátula ancha y cubrir con el jengibre rallado y la cebolleta.
7. Verter la salsa sobre el tofu y el arroz, espolvorear con el sésamo y añadir las tiras de nori en el momento de servir, para que no se ablanden. Comer enseguida para disfrutar del contraste entre el arroz caliente y el tofu frío.