Bol de frutas de otoño & crema de anacardos

📝 Ingredientes

• 60 g de anacardos naturales (sin sal)
• 150 g de tofu sedoso (½ paquete de 300 g)
• 3 cda. de agua fría
• 1 cda. de sirope de arce
• ½ cdta. de extracto de vainilla
• 1 pera (unos 180 g)
• 1 manzana (unos 160 g)
• 150 g de uvas
• ½ limón (zumo)
• 50 g de copos de avena
• 1 pizca de canela molida

🍴 Utensilios

• Bol resistente al calor
• Sartén
• Tabla de cortar y cuchillo
• Colador
• Batidora de mano o de vaso
• 2 boles para servir

📖 Pasos

1. Poner los anacardos en un bol resistente al calor, cubrirlos con agua hirviendo y dejarlos en remojo 15 min (o toda la noche en agua fría en la nevera). Ya ablandados, se trituran en una crema perfectamente lisa.
2. Mientras tanto, echar los copos de avena en una sartén sin aceite con la canela y tostarlos a fuego medio de 4 a 5 min sin dejar de remover, hasta que estén dorados y huelan a avellana. Pasarlos enseguida a un plato: se vuelven crujientes al enfriarse.
3. Lavar la fruta. Cortar la pera y la manzana en cuartos, quitar el corazón y las pepitas y cortar la pulpa en dados de 1,5 cm sin pelarla. Rociar enseguida con zumo de limón y mezclar: evita que la fruta se oxide.
4. Cortar las uvas por la mitad y quitarles las pepitas si las tienen. Añadirlas a los dados de pera y manzana y mezclar con cuidado para que queden bien impregnados de zumo de limón.
5. Escurrir los anacardos en un colador y enjuagarlos. Triturarlos con el tofu sedoso escurrido, el agua fría, el sirope de arce y la vainilla de 2 a 3 min, rebañando las paredes, hasta obtener una crema lisa que cubra la cuchara.
6. Probar la crema y triturarla 1 min más si sigue granulosa en la lengua: debe tener la textura de un yogur batido. Espesa un poco al reposar en la nevera, lo que la hace aún más golosa.
7. Repartir la fruta en 2 boles, cubrir con la crema de anacardos y espolvorear con la avena tostada justo antes de comer, para que siga crujiente. Servir enseguida, o guardar la fruta, la crema y la avena por separado en la nevera hasta el día siguiente.