Stroganoff de ternera ligero

📝 Ingredientes

• 500 g de cadera de ternera
• 280 g de arroz basmati
• 400 g de champiñones
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 cda. de aceite de girasol
• 1 cda. de pimentón dulce
• 1 pastilla de caldo de carne disuelta en 150 ml de agua caliente
• 1 cda. de mostaza de Dijon
• 200 ml de nata líquida ligera
• 1 cdta. de maicena
• 10 g de perejil fresco
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Sartén grande
• Cazo
• Colador
• Tabla y cuchillo bien afilado
• Bol
• Espátula

📖 Pasos

1. Sacar la cadera de la nevera desde el principio: así estará menos fría al sellarla. Enjuagar el arroz basmati y cocerlo de 10 a 11 min en una olla grande de agua hirviendo con sal. Escurrirlo y mantenerlo caliente en la olla, con la tapa puesta.
2. Secar la carne con papel de cocina y cortarla en tiras finas de 1 cm de ancho por 5 cm de largo, cortando en perpendicular a las fibras: es lo que la hace tierna. Salpimentar. Disolver la pastilla de caldo en el agua caliente.
3. Limpiar los champiñones con un papel húmedo, sin pasarlos por el grifo, y laminarlos. Pelar la cebolla y cortarla en juliana fina, y picar el ajo. En un bol, mezclar la nata, la mostaza y la maicena hasta que no quede ningún grumo. Picar el perejil.
4. Calentar 1 cda. de aceite en la sartén a fuego fuerte hasta que humee ligeramente. Sellar la mitad de las tiras 1 min 30 s, dándoles la vuelta una vez, y reservarlas en un plato. Repetir con el resto: demasiada carne a la vez haría que se cociera.
5. Bajar a fuego medio y añadir a la misma sartén el resto del aceite, la cebolla y los champiñones. Cocinar de 7 a 8 min removiendo, hasta que el agua de los champiñones se evapore y empiecen a dorarse. Añadir el ajo y el pimentón y remover 30 s.
6. Verter el caldo rascando el fondo de la sartén con la espátula para despegar los jugos. Dejar reducir 3 min a fuego medio. Añadir la mezcla de nata y mostaza y dejar espesar 2 min removiendo, a fuego suave, sin que hierva a borbotones.
7. Volver a poner la carne con su jugo en la salsa y dejarla solo 1 min a fuego suave para que se caliente: más tiempo la endurece y la deja gomosa. Probar y rectificar de sal y pimienta si hace falta.
8. Repartir el arroz en los platos, cubrir con el stroganoff de ternera y espolvorear con perejil. Servir enseguida: la salsa debe estar untuosa y napar la carne, y la ternera seguir rosada por dentro.