Lok lak de ternera con arroz al tomate

📝 Ingredientes

• 600 g de cadera de ternera
• 3 cda. de salsa de ostras + 2 cda. de salsa de soja (para la marinada)
• 5 dientes de ajo (3 para la marinada, 2 para el arroz)
• 3 cdta. de azúcar (2 para la marinada, 1 para la salsa)
• 300 g de arroz jazmín + 500 ml de agua
• 3 cda. de concentrado de tomate (unos 50 g)
• 3 cda. de aceite de girasol (1 para el arroz, 2 para la ternera)
• 1 lechuga (unos 250 g de hojas)
• 3 tomates (unos 120 g cada uno)
• 1 cebolla morada (unos 120 g)
• 2 limas (para la salsa)
• 1 cdta. de pimienta negra molida + ½ cdta. de sal (para la salsa)
• Sal, pimienta negra (para el arroz y la marinada)

🍴 Utensilios

• Wok o sartén grande
• Cazo con tapa
• Bol grande
• Colador
• Tabla y cuchillo

📖 Pasos

1. Cortar la cadera de ternera en dados de 2 cm, retirando los nervios. En el bol, mezclar la salsa de ostras, la salsa de soja, 3 dientes de ajo picados, 2 cdta. de azúcar y un poco de pimienta. Añadir la ternera, impregnarla bien y dejar marinar 15 min (hasta 2 h en la nevera).
2. Mientras tanto, lavar el arroz en el colador hasta que el agua salga casi clara. Calentar 1 cda. de aceite a fuego medio en el cazo, sofreír 2 dientes de ajo picados 30 s y añadir el concentrado de tomate, removiendo 1 min hasta que se oscurezca ligeramente.
3. Añadir el arroz escurrido y remover 1 min para que se impregne bien de tomate. Verter los 500 ml de agua, salar, llevar a ebullición, tapar y cocer 12 min a fuego muy suave sin levantar la tapa. Dejar reposar 5 min fuera del fuego, tapado, y desgranar con un tenedor.
4. Mientras se cuece el arroz, lavar y centrifugar la lechuga. Cortar los tomates y la cebolla morada en rodajas finas; para suavizar la cebolla, dejarla en remojo 5 min en agua fría y escurrirla. Disponer la lechuga, los tomates y la cebolla en los platos.
5. Preparar la salsa: mezclar el zumo de las limas con 1 cdta. de pimienta, ½ cdta. de sal y 1 cdta. de azúcar hasta que la sal y el azúcar se disuelvan y repartir en 4 cuencos pequeños. Debe quedar ácida y con mucha pimienta.
6. Calentar el wok a fuego vivo hasta que humee ligeramente y añadir 1 cda. de aceite. Escurrir la mitad de la ternera (reservar la marinada) y extenderla en una sola capa. Dejar dorar 1 min sin tocar y saltear 1 a 2 min: los dados deben quedar dorados por fuera y rosados por dentro.
7. Reservar esta tanda en un plato y cocinar la segunda del mismo modo con el resto del aceite. Volver a poner toda la ternera en el wok, verter la marinada restante y remover 30 s a fuego vivo, hasta que cubra la carne con un jugo brillante. No prolongar: la carne se endurecería.
8. Colocar la ternera bien caliente sobre la ensalada y servir el arroz al tomate al lado, con un cuenco de salsa por persona. Mojar cada bocado de ternera en la salsa de lima y pimienta antes de comerlo con un poco de ensalada y arroz.