Korma suave de ternera & arroz basmati

📝 Ingredientes

• 600 g de ternera para guisar (morcillo)
• 2 cebollas amarillas (unos 150 g cada una)
• 3 dientes de ajo + 20 g de jengibre fresco
• 2 cdta. de garam masala + 1 cdta. de cilantro molido + ½ cdta. de cúrcuma
• 1 cda. de aceite de girasol
• 300 g de yogur griego 2 % (150 g para la cocción, 150 g para terminar)
• 1 cdta. de maicena
• 40 g de almendra molida
• 1 pastilla de caldo de pollo + 400 ml de agua caliente
• 280 g de arroz basmati + 450 ml de agua
• 10 g de cilantro fresco
• Sal

🍴 Utensilios

• Olla con tapa
• Cazo con tapa
• Rallador fino
• Colador
• Tabla y cuchillo

📖 Pasos

1. Cortar la ternera en dados de 3 cm, retirando los trozos de grasa más grandes. Picar finas las cebollas, rallar el ajo y el jengibre pelado. Disolver la pastilla de caldo en los 400 ml de agua caliente.
2. Calentar el aceite en la cocotte a fuego medio y pochar las cebollas 12 a 15 min removiendo a menudo, hasta que estén tiernas y doradas. No apresurar este paso: es el que da a la salsa toda su suavidad.
3. Añadir el ajo y el jengibre y remover 1 min, luego las especias y remover 30 s, hasta que desprendan su aroma. Añadir la ternera, subir a fuego medio-alto y remover 5 min, hasta que los dados estén bien recubiertos y ya no estén rojos por fuera.
4. Mezclar 150 g de yogur con la maicena, que evita que se corte. Bajar a fuego suave e incorporarlo cucharada a cucharada removiendo, y añadir la almendra molida y el caldo. Llevar a un hervor suave.
5. Tapar y dejar cocer 1 h 30 min a fuego muy suave, removiendo cada 20 min y añadiendo un poco de agua si la salsa se pega. La ternera está lista cuando se deshace fácilmente con el tenedor; si no, prolongar 15 a 20 min.
6. Unos 20 min antes del final, enjuagar el arroz en el colador hasta que el agua salga clara. Ponerlo en el cazo con los 450 ml de agua y una pizca de sal, llevar a ebullición, tapar y cocer 12 min a fuego muy suave. Dejar reposar 5 min tapado, fuera del fuego.
7. Si la salsa está demasiado líquida, destapar y dejar reducir 5 a 10 min. Fuera del fuego, incorporar los 150 g de yogur restantes: la salsa queda cremosa y nacarada. No volver a hervirla, o el yogur se cortará. Salar si hace falta.
8. Desgranar el arroz con un tenedor, repartirlo en los platos y cubrirlo con el korma bien caliente. Espolvorear con cilantro fresco picado justo antes de servir.