Ternera guisada con zanahorias

📝 Ingredientes

• 700 g de ternera para guisar (aguja o espaldilla)
• 1 kg de zanahorias (unas 12)
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 2 cda. de concentrado de tomate
• 2 cda. de harina de trigo común
• 2 pastillas de caldo de carne disueltas en 600 ml de agua caliente
• 2 cda. de aceite de girasol
• 1 cdta. de tomillo seco
• 2 hojas de laurel
• 10 g de perejil fresco
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Olla de hierro fundido con tapa
• Tabla de cortar
• Cuchillo
• Pelador
• Cuchara de madera
• Papel absorbente

📖 Pasos

1. Cortar la carne en dados grandes de 5 cm y secarlos bien con papel de cocina: la carne húmeda cuece en vez de dorarse. Salpimentar. Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas gruesas de 1 cm; si no, se deshacen durante la larga cocción. Cortar las cebollas en juliana y aplastar el ajo.
2. Calentar el aceite en la olla a fuego fuerte. Sellar la carne en dos tandas, de 2 a 3 minutos por cada lado, hasta obtener una costra bien dorada. No llenar demasiado la olla o la carne soltará agua. Ir reservando los trozos en un plato.
3. Bajar a fuego medio y sofreír las cebollas 5 minutos en la olla, rascando el fondo con la cuchara de madera para despegar los jugos. Añadir el ajo y el concentrado de tomate y remover 1 minuto sin dejar que se queme.
4. Volver a poner la carne con su jugo, espolvorear la harina y remover 1 minuto para que los trozos queden bien rebozados: esta harina ligeramente tostada espesará la salsa sin formar grumos.
5. Verter el caldo poco a poco, removiendo y rascando el fondo. Añadir las zanahorias, el tomillo y el laurel. El líquido debe cubrir casi la carne; completar con un poco de agua si hace falta y llevar a ebullición.
6. Tapar, bajar a fuego muy suave y dejar guisar 2 h 30 min: solo deben verse algunas burbujitas en la superficie. Remover cada 30 minutos y añadir medio vaso de agua caliente si la salsa se reduce demasiado rápido.
7. La carne está lista cuando se deshace con el tenedor sin ninguna resistencia. Si la salsa está demasiado líquida, quitar la tapa y dejar reducir 10 minutos a fuego medio. Retirar el laurel, probar y rectificar de sal y pimienta.
8. Espolvorear con perejil picado y servir bien caliente. Como todos los guisos, está aún más rico recalentado al día siguiente, a fuego suave con un chorrito de agua.