Bobotie de ternera & arroz amarillo

📝 Ingredientes

• 500 g de carne picada de ternera (5 % de grasa)
• 1 cebolla (unos 150 g) + 2 dientes de ajo
• 1 cda. de curry en polvo suave (para la carne) + 1 cdta. de cúrcuma (para el arroz)
• 1 manzana (unos 150 g)
• 60 g de pasas (40 g para la carne, 20 g para el arroz)
• 1 cda. de mermelada de albaricoque + 1 cda. de vinagre de vino blanco
• 2 rebanadas de pan de molde (unos 50 g)
• 250 ml de leche semidesnatada (50 ml para el pan, 200 ml para la cobertura)
• 2 huevos
• 3 hojas de laurel
• 1 cda. de aceite de girasol
• 240 g de arroz basmati + 400 ml de agua
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Sartén honda
• Fuente para gratinar (unos 20 × 25 cm)
• Cazo con tapa
• Rallador
• Varillas
• Colador

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 180 °C. Desmigar el pan de molde en un bol, regarlo con 50 ml de leche y dejarlo en remojo. Picar la cebolla y el ajo; pelar la manzana y rallarla gruesa.
2. Calentar el aceite en la cazuela baja a fuego medio y sofreír la cebolla 5 min, hasta que esté tierna. Añadir el ajo y el curry y remover 1 min: las especias deben desprender su aroma sin quemarse (bajar el fuego si se oscurecen).
3. Subir a fuego fuerte, añadir la carne picada y desmenuzarla con la espátula durante 5 min, hasta que no esté rosada. Añadir la manzana rallada, 40 g de pasas, la mermelada, el vinagre y el pan remojado aplastado con un tenedor, y salpimentar.
4. Cocinar 5 min más a fuego medio removiendo: la carne debe quedar jugosa, ni seca ni líquida, con un sabor suave, ligeramente agridulce. Pasar a la fuente para gratinar, presionar y alisar la superficie con el dorso de la cuchara.
5. Batir los huevos con los 200 ml de leche restantes y una pizca de sal y pimienta. Verter con cuidado esta mezcla sobre la carne y colocar encima las hojas de laurel planas. Hornear de 30 a 35 min, hasta que la cobertura cuaje (ya no tiembla en el centro) y esté ligeramente dorada.
6. Durante la cocción, enjuagar el arroz en el colador hasta que el agua salga casi transparente. Ponerlo en el cazo con los 400 ml de agua, la cúrcuma, 20 g de pasas y una pizca de sal, y llevar a ebullición.
7. Tapar, bajar a fuego muy bajo y cocer 12 min sin levantar la tapa. Dejar reposar 5 min fuera del fuego, siempre tapado, y desgranar con un tenedor: el arroz debe quedar de un amarillo intenso y bien suelto.
8. Dejar reposar el bobotie 5 min al sacarlo del horno y retirar las hojas de laurel, que no se comen. Cortar en 4 porciones con la espátula y servir con el arroz amarillo.