Blondies de garbanzos y cacahuete

📝 Ingredientes

• 1 lata de garbanzos (265 g escurridos)
• 120 g de crema de cacahuete sin azúcar añadido
• 1 huevo
• 80 g de azúcar moreno
• 30 g de proteína whey de vainilla
• 1 cdta. de levadura química (5 g)
• 1 cdta. de extracto de vainilla
• 60 g de pepitas de chocolate negro (40 g en la masa, 20 g por encima)
• 1 pizca de sal

🍴 Utensilios

• Batidora (robot de cocina o batidora de vaso)
• Molde cuadrado de 20 × 20 cm
• Papel de horno
• Colador
• Espátula flexible
• Cuchillo grande

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 180 °C. Forrar el molde cuadrado con papel de horno dejándolo sobresalir por dos lados opuestos: estas solapas servirán de asas para desmoldar los blondies sin romperlos.
2. Escurrir los garbanzos en el colador, aclararlos bien con agua fría para eliminar el sabor a conserva y secarlos haciéndolos rodar en un paño limpio. El agua restante haría que la masa quedara pegajosa y pastosa.
3. Poner los garbanzos en el vaso de la batidora con la crema de cacahuete, el huevo, el azúcar moreno, la vainilla y la sal. Triturar de 2 a 3 min, rascando las paredes 2 veces con la espátula, hasta obtener una masa perfectamente lisa, sin ningún grumo.
4. Añadir el whey y la levadura química y triturar 20 segundos más, solo lo justo para incorporarlos. La masa debe quedar espesa y pegajosa, como una masa de galletas blanda: es normal, se extiende fácilmente con una cuchara mojada.
5. Incorporar 40 g de pepitas de chocolate con la espátula, verter la masa en el molde y extenderla en una capa regular con el dorso de una cuchara mojada. Esparcir el resto de las pepitas (20 g) hundiéndolas ligeramente.
6. Hornear de 20 a 25 min: los bordes deben estar dorados y el centro apenas cuajado, todavía ligeramente blando al tacto. Un palillo clavado en el centro debe salir con algunas migas húmedas, sin masa líquida. Si se hornean de más, quedan secos.
7. Dejar enfriar por completo en el molde, al menos 1 h: los blondies se asientan al enfriarse y se romperían si se cortaran calientes. Desmoldar tirando del papel y cortar en 8 rectángulos con el cuchillo grande mojado.