Blinis caseros & salmón ahumado

📝 Ingredientes

• 100 g de harina de trigo común
• ½ sobre de levadura química (5 g)
• 2 huevos
• 150 ml de leche semidesnatada
• 1 cdta. de aceite de colza (para la sartén)
• 200 g de queso fresco batido
• ½ limón (ralladura y zumo)
• 120 g de salmón ahumado (unas 4 lonchas)
• 10 g de eneldo fresco
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• 2 boles grandes
• Batidora eléctrica o varillas
• Sartén antiadherente
• Espátula
• Papel absorbente
• Rejilla o plato grande

📖 Pasos

1. Separar las claras de las yemas: poner las claras en un bol limpio y seco (el más mínimo rastro de yema impide que se monten) y las yemas en el otro bol. Batir las yemas con la leche.
2. Añadir la harina, la levadura y una pizca de sal a las yemas y batir hasta obtener una masa lisa y espesa, sin grumos, que cubra las varillas. Dejar reposar 10 min.
3. Montar las claras a punto de nieve firme con una pizca de sal (de 2 a 3 min con la batidora): deben formar un pico al levantar las varillas. Incorporarlas a la masa en dos veces con una espátula, con movimientos envolventes suaves para que no pierdan el aire.
4. Calentar la sartén a fuego medio-bajo y engrasarla ligeramente con papel de cocina empapado en aceite. Echar 1 cda. de masa por blini, bien separados: deben tener unos 5 cm de diámetro.
5. Cocinar 1 min 30, hasta que aparezcan burbujas en la superficie y los bordes estén cuajados, dar la vuelta con la espátula y cocinar 1 min más. Deben quedar dorados, no tostados: bajar el fuego si se doran demasiado rápido. Volver a engrasar la sartén en cada tanda.
6. Dejar enfriar los blinis en plano sobre una rejilla o un plato grande, sin apilarlos: si se rellenan calientes, el queso fresco se derretiría y quedaría líquido.
7. Mezclar el queso fresco batido con la ralladura del medio limón, 1 cda. de su zumo, la mitad del eneldo picado y pimienta. Probar antes de salar: el salmón ya aportará sal. Cortar el salmón en tiras de 2 cm de ancho.
8. Poner 1 cdta. de queso fresco batido al limón sobre cada blini, añadir una tira de salmón enrollada en forma de rosita y una ramita de eneldo, y echar pimienta. Servir antes de que pase una hora, a razón de unos 5 blinis por persona.