Blanquette de pollo ligera

📝 Ingredientes

• 600 g de pechugas de pollo
• 3 zanahorias (300 g)
• 1 cebolla
• 1 clavo de olor
• 2 hojas de laurel
• 1 pastilla de caldo + 750 ml de agua
• 250 g de champiñones
• 280 g de arroz de grano largo
• 2 cda. de maicena (20 g)
• 150 ml de nata líquida ligera
• 1 yema de huevo
• 1/2 limón
• Sal, pimienta blanca

🍴 Utensilios

• Olla grande con tapa
• Cazo mediano
• Espumadera
• Varillas
• Bol
• Tabla y cuchillo

📖 Pasos

1. Cortar las pechugas de pollo en dados grandes de 3 cm. Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas de 1 cm. Pelar la cebolla, partirla por la mitad y clavar el clavo de olor en una de las mitades. Limpiar los champiñones y cortarlos en cuartos.
2. Poner las zanahorias, la cebolla y el laurel en la olla grande con la pastilla de caldo y los 750 ml de agua fría. Llevar a un hervor suave a fuego medio y dejar cocer 10 min: las zanahorias deben empezar a ablandarse antes de añadir la carne.
3. Añadir el pollo, que debe quedar justo cubierto de líquido, y retirar con la espumadera la espuma gris que sube. Tapar y escalfar 10 min a fuego suave: el agua apenas debe temblar, nunca hervir a borbotones, o el pollo quedará seco y fibroso.
4. Mientras tanto, llevar a ebullición agua con sal en el cazo mediano y cocer el arroz de 10 a 12 min a fuego medio, según el paquete. Escurrirlo y mantenerlo caliente, tapado, hasta servir.
5. Añadir los champiñones al pollo y seguir 5 min a fuego suave: el pollo debe quedar blanco por dentro. Sacar la carne y las verduras con la espumadera y retirar la cebolla y el laurel. Dejar solo 300 ml de caldo en la olla: el resto puede servir para una sopa.
6. En el bol, disolver la maicena en la nata fría hasta que no quede ningún grumo. Verter la mezcla en el caldo que hierve suavemente sin dejar de batir: en 1 a 2 min, la salsa espesa y napa el dorso de una cuchara.
7. Retirar la olla del fuego. En el bol enjuagado, batir la yema con el zumo del medio limón, añadir un cucharón de salsa caliente sin dejar de batir y volver a verterlo todo en la olla. No dejar que vuelva a hervir, o la yema formará grumos.
8. Volver a poner el pollo, las zanahorias y los champiñones en la salsa, mezclar y calentar 2 min a fuego muy suave, sin que hierva. Salpimentar y servir enseguida con el arroz.