Blanquette de carbonero con arroz

📝 Ingredientes

• 600 g de filetes de carbonero
• 3 zanahorias (unos 100 g cada una)
• 250 g de champiñones
• 1 cebolla amarilla (unos 100 g)
• 1 pastilla de caldo de verduras + 600 ml de agua caliente
• 1 hoja de laurel + ½ cdta. de tomillo seco
• 25 g de mantequilla sin sal + 30 g de harina de trigo común
• 100 ml de nata líquida ligera 12 %
• ½ limón (para el zumo)
• 280 g de arroz de grano largo
• 10 g de perejil fresco
• Sal, pimienta blanca

🍴 Utensilios

• Sartén honda con tapa
• Olla grande
• Espumadera
• Varillas
• Cuchara de madera
• Colador

📖 Pasos

1. Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas de 5 mm. Pelar la cebolla y cortarla en juliana fina. Limpiar los champiñones con un papel húmedo sin pasarlos por el grifo (se empaparían de agua), cortar el extremo terroso de los pies y partirlos en cuartos.
2. En la sartén honda, disolver la pastilla de caldo en los 600 ml de agua caliente. Añadir las zanahorias, la cebolla, el laurel y el tomillo, llevar a un hervor suave y cocer 10 minutos a fuego medio, con la tapa entreabierta. Añadir los champiñones y prolongar 5 minutos más.
3. Mientras tanto, enjuagar el arroz con agua fría y cocerlo 11 a 12 minutos en una olla grande con agua hirviendo con sal; escurrirlo y mantenerlo caliente, tapado. Cortar el carbonero en dados grandes de 4 cm, retirando las posibles espinas con la punta de los dedos.
4. Bajar el fuego de la sartén honda para que el caldo apenas tiemble, sin llegar a hervir. Echar los dados de carbonero y escalfarlos 5 a 6 minutos, hasta que la carne se vuelva blanca y opaca. Retirarlos con cuidado con la espumadera junto con las verduras y reservarlos en una fuente tapada.
5. Retirar el laurel y verter el caldo en un bol (quedan unos 500 ml). En la sartén honda limpia, derretir la mantequilla a fuego suave, añadir la harina de golpe y batir 1 a 2 minutos: el roux debe espumar sin tomar color.
6. Verter el caldo caliente poco a poco sobre el roux, batiendo sin parar para evitar grumos. Dejar espesar 5 minutos a fuego suave removiendo, hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara. Fuera del fuego, incorporar la nata y el zumo del medio limón, y salpimentar.
7. Volver a poner las verduras y los dados de carbonero en la salsa y calentar 2 minutos a fuego muy suave, mezclando con cuidado con la cuchara de madera para no desmenuzar el pescado. No dejar hervir: el pescado se secaría y la salsa podría cortarse.
8. Picar finamente el perejil. Repartir el arroz en platos hondos calientes, cubrir generosamente con la blanquette repartiendo bien el pescado y las verduras, y espolvorear con perejil. Servir enseguida: la salsa espesa al enfriarse.