Galletas rellenas de higo

📝 Ingredientes

• 150 g de higos secos
• 1 naranja (la ralladura para la masa, el zumo, unos 80 ml, para los higos)
• ½ cdta. de canela molida
• 30 g de mantequilla sin sal blanda
• 25 g de miel
• 1 huevo
• 100 g de harina integral
• 40 g de copos de avena
• ½ cdta. de levadura química + 1 pizca de sal

🍴 Utensilios

• Cazo pequeño
• Batidora
• Bol grande
• Rodillo de cocina
• Bandeja de horno + papel de horno
• Cuchillo de sierra

📖 Pasos

1. Rallar finamente la piel de la naranja y reservarla para la masa, y exprimir el zumo. Cortar el rabito duro de los higos y trocearlos. Ponerlos en un cazo pequeño con el zumo y la canela, tapar y calentar 8 min a fuego suave, hasta que el zumo esté casi absorbido.
2. Mientras se cuecen los higos, triturar los copos de avena 20 segundos hasta obtener un polvo grueso y reservar. Triturar después los higos templados en el mismo vaso hasta obtener una pasta espesa y casi lisa, añadiendo 1 cda. de agua si a la batidora le cuesta. Reservar.
3. En un bol grande, trabajar la mantequilla blanda con la miel y la ralladura de naranja con un tenedor hasta obtener una crema. Añadir el huevo y batir 30 segundos: la mezcla puede parecer grumosa, es normal.
4. Añadir la harina, la avena triturada, la levadura y la sal. Mezclar con una espátula y luego con las manos hasta formar una bola flexible, apenas pegajosa. Envolver en film y refrigerar 30 min: la masa fría se estira sin romperse.
5. Precalentar el horno a 180 °C. Estirar la masa entre dos hojas de papel de horno en un rectángulo de unos 30 × 20 cm (4 mm de grosor), retirar la hoja de arriba y cortar dos tiras de 10 cm de ancho a lo largo.
6. Con una cuchara mojada, colocar el puré de higos formando un cordón de 3 cm de ancho en el centro de cada tira. Doblar un lado de la masa y luego el otro por encima ayudándose del papel, y pellizcar la unión y los extremos. Dar la vuelta a los rollos sobre la bandeja, con la unión hacia abajo.
7. Hornear 18 a 20 min, hasta que los rollos estén dorados y firmes al tacto. Dejar templar 10 min en la bandeja y cortar cada rollo en 4 barritas con un cuchillo de sierra (2 barritas por ración). Dejar enfriar por completo sobre una rejilla.