Galletas integrales de miel & canela

📝 Ingredientes

• 150 g de harina integral
• 35 g de azúcar moreno (30 para la masa, 5 para espolvorear)
• 1 ½ cdta. de canela molida (1 para la masa, ½ para espolvorear)
• ½ cdta. de levadura química
• 1 pizca de sal
• 40 g de mantequilla sin sal en pomada
• 40 g de miel (unas 2 cda.)
• 2 cda. de leche semidesnatada (30 ml)

🍴 Utensilios

• Bol grande
• Rodillo de cocina
• Papel de horno
• Bandeja de horno
• Cuchillo
• Tenedor

📖 Pasos

1. En un bol, mezclar la harina integral, 30 g de azúcar moreno, 1 cdta. de canela, la levadura y la sal. Añadir la mantequilla en pomada cortada en trocitos y frotarla con la harina con la punta de los dedos, hasta obtener una arena gruesa sin trozos de mantequilla visibles.
2. Añadir la miel y la leche, mezclar con un tenedor y terminar a mano hasta que la masa se una en una bola blanda, sin trabajarla demasiado. Se pega un poco por la miel, es normal: aplastarla en forma de disco, envolverla en film y meterla 20 minutos en la nevera.
3. Precalentar el horno a 170 °C. Colocar la masa fría entre dos hojas de papel de horno y estirarla con el rodillo en un rectángulo de unos 24 × 30 cm y 3 mm de grosor: cuanto más fina y uniforme, más crujientes quedarán las galletas.
4. Retirar la hoja de arriba y deslizar la de abajo, con la masa, sobre la bandeja del horno. Cortar con un cuchillo 16 rectángulos de unos 6 × 7,5 cm sin separarlos: basta con marcar bien las líneas hasta el papel.
5. Pinchar cada rectángulo 5 o 6 veces con los dientes de un tenedor, para evitar que la masa se hinche y para lograr el dibujo típico. Mezclar los 5 g de azúcar moreno restantes con ½ cdta. de canela y espolvorear toda la masa.
6. Hornear de 12 a 15 minutos, hasta que las galletas estén firmes al tacto y bien doradas por los bordes. Vigilar los últimos minutos: la harina integral y la miel se doran rápido y amargan si se tuestan demasiado.
7. Al sacarlas del horno, volver a pasar enseguida el cuchillo por las líneas para separar las galletas mientras aún están tiernas. Dejarlas enfriar por completo sobre la rejilla del horno: se endurecen y se vuelven crujientes al enfriarse.