Biscotti de almendras & arándanos rojos

📝 Ingredientes

• 130 g de harina de trigo común
• 60 g de azúcar blanco
• ½ cdta. de levadura química
• 1 pizca de sal
• ½ naranja sin tratar (solo la ralladura)
• 1 huevo grande (unos 60 g)
• 1 cda. de miel (unos 20 g)
• 50 g de almendras enteras
• 40 g de arándanos rojos deshidratados

🍴 Utensilios

• Bol grande
• Rallador fino
• Bandeja de horno
• Papel de horno
• Cuchillo de sierra
• Cuchara de madera

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 180 °C y forrar la bandeja con papel de horno. En un bol grande, mezclar la harina, el azúcar, la levadura, la sal y la ralladura fina de la media naranja (solo la parte naranja, la parte blanca es amarga).
2. Hacer un hueco en el centro, cascar el huevo dentro y añadir la miel. Mezclar primero con una cuchara y luego con la mano, hasta obtener una masa firme y algo pegajosa, sin harina seca en el fondo. Si se desmorona, amasarla 1 minuto más: el calor de las manos la vuelve más flexible.
3. Incorporar las almendras enteras y los arándanos rojos amasando para repartirlos bien por la masa. Con las manos ligeramente húmedas, formar un cilindro de unos 25 cm de largo y 6 cm de ancho, aplanarlo hasta 2 cm de grosor y colocarlo en la bandeja.
4. Hornear una primera vez durante 25 minutos, hasta que el cilindro esté dorado, firme al tacto y ligeramente agrietado por arriba. Dejarlo templar 10 minutos en la bandeja, porque si está demasiado caliente se desmigaja al cortarlo. Bajar el horno a 150 °C.
5. Colocar el cilindro templado sobre una tabla y cortarlo en diagonal en rebanadas de 1 cm con un cuchillo de sierra, con un movimiento de vaivén sin presionar, para atravesar las almendras sin romper las rebanadas. Salen unos veinte biscotti.
6. Colocar las rebanadas planas en la bandeja y volver a meterlas en el horno para una segunda cocción de 10 minutos. Darles la vuelta y hornear otros 8 a 10 minutos, hasta que estén secas y ligeramente doradas por ambos lados.
7. Dejar enfriar completamente los biscotti sobre la rejilla del horno: al sacarlos aún están algo blandos y se endurecen al enfriarse. Guardarlos después en un recipiente hermético para que se mantengan crujientes.