Biryani de pollo

📝 Ingredientes

• 600 g de contramuslos de pollo deshuesados y sin piel
• 150 g de yogur natural
• 2 cdta. de garam masala
• 1 cdta. de cúrcuma
• 300 g de arroz basmati
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 15 g de jengibre fresco
• 40 g de pasas
• 3 cda. de aceite de colza
• 20 g de cilantro fresco
• Sal, pimienta

🍴 Utensilios

• Olla con tapa
• Olla grande
• Colador fino
• Bol grande
• Rallador

📖 Pasos

1. Cortar el pollo en trozos de 4 cm. En la ensaladera, rallar el ajo y el jengibre pelados y añadir el yogur, el garam masala, la cúrcuma, 1 cdta. de sal y pimienta. Impregnar bien el pollo con la mezcla y dejar marinar 30 min en la nevera (o toda la noche).
2. Pelar las cebollas y cortarlas en medias lunas finas. Calentar el aceite en la cazuela a fuego medio y cocinar las cebollas de 12 a 15 min, removiendo a menudo, hasta que estén bien doradas y caramelizadas, sin que se quemen. Retirar la mitad y reservar.
3. Lavar el arroz basmati 3 veces con agua fría, hasta que el agua salga casi transparente, y dejarlo en remojo 15 min. Este paso elimina el almidón de la superficie y da granos bien sueltos y alargados.
4. Llevar a ebullición una olla grande de agua con sal. Echar el arroz escurrido y cocerlo solo 5 min: los granos deben quedar aún firmes por dentro, porque terminarán de hacerse al vapor. Escurrir enseguida en el colador.
5. Mientras se cuece el arroz, echar el pollo con toda su marinada en la cazuela, sobre la cebolla que ha quedado en el fondo. Cocinar 8 min a fuego medio removiendo, hasta que el pollo esté blanco por fuera y la salsa se haya reducido ligeramente.
6. Esparcir sobre el pollo las pasas y la mitad del cilantro picado. Extender el arroz por encima en una capa uniforme, sin apretar, y repartir la cebolla dorada reservada. Rociar 5 cda. de agua por los bordes para crear vapor.
7. Tapar herméticamente (poner una hoja de papel de aluminio bajo la tapa si hace falta) y cocinar 20 min a fuego muy suave, sin destapar. Apagar el fuego y dejar reposar 5 min, aún tapado, para que el arroz termine de hincharse.
8. En el momento de servir, soltar con cuidado el arroz con un tenedor, subiendo el pollo desde el fondo, para mezclar las capas sin aplastar los granos. Espolvorear con el resto del cilantro y servir bien caliente.