Bingsu de leche y frutos rojos

📝 Ingredientes

• 400 ml de leche semidesnatada
• 40 g de miel (30 g para la leche, 10 g para el skyr)
• 200 g de frutos rojos congelados
• 1 cda. de azúcar (12 g)
• 1 cdta. de zumo de limón
• 150 g de skyr natural 0 %
• ½ cdta. de extracto de vainilla
• 15 g de almendra laminada

🍴 Utensilios

• Fuente para gratinar de 20 × 25 cm
• Cazo pequeño
• Sartén
• Varillas
• Tenedor
• Copas de postre

📖 Pasos

1. Templar 100 ml de leche 1 min a fuego suave en un cazo pequeño y disolver en ella 30 g de miel batiendo con varillas. Añadir el resto de la leche fría y mezclar bien: la miel debe estar totalmente disuelta o se irá al fondo al congelarse.
2. Verter la leche en la fuente para gratinar formando una capa fina de 1 cm aproximadamente. Tapar y meter en el congelador bien en horizontal durante al menos 4 h, hasta que la leche esté completamente congelada. Cuanto más fina sea la capa, más ligera será la nieve.
3. Mientras tanto, enjuagar el cazo y poner en él los frutos rojos aún congelados, el azúcar y el zumo de limón. Cocer 6 a 8 min a fuego medio removiendo, hasta que la fruta se haya deshecho y el jugo esté ligeramente almibarado.
4. Dejar enfriar la compota y meterla en la nevera: debe estar bien fría al servir para no derretir la nieve de leche. Espesa aún más al enfriarse.
5. Mezclar el skyr con 10 g de miel y el extracto de vainilla hasta que quede liso. Dorar las almendras laminadas 2 a 3 min en una sartén sin aceite a fuego medio, removiendo sin parar, y pasarlas a un plato para detener la cocción.
6. Meter las dos copas en el congelador 10 min antes de servir. Después sacar la fuente de leche congelada y esperar 3 a 5 min, lo justo para que la superficie se ablande ligeramente y se pueda raspar.
7. Raspar con energía la leche congelada con las púas de un tenedor, siempre en el mismo sentido, hasta obtener una nieve fina y ligera. Trabajar rápido y volver a meter la fuente unos minutos en el congelador si la nieve empieza a derretirse.
8. Formar una cúpula de nieve en las copas heladas, cubrir con la compota de frutos rojos, poner una cucharada de skyr de vainilla en lo alto y espolvorear con las almendras tostadas. Servir de inmediato, antes de que la nieve se derrita.