Berenjenas crujientes con miel

📝 Ingredientes

• 2 berenjenas (unos 300 g cada una)
• 1 cda. de sal fina (para que suelten el agua)
• 200 ml de leche semidesnatada (para el remojo)
• 50 g de harina de trigo común
• 1 cdta. de pimentón dulce + ½ cdta. de tomillo seco
• 3 cda. de aceite de oliva (1 para las bandejas, 2 para pincelar)
• 3 cda. de miel (unos 60 g) + 1 cda. de agua caliente
• Flor de sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Cuchillo + tabla de cortar
• Colador + bol
• 2 bandejas de horno + papel de horno
• Pincel de cocina
• Espátula
• Cazo pequeño

📖 Pasos

1. Lavar las berenjenas, cortar los extremos y trocearlas en bastones de 1 cm de grosor y de 7 a 8 cm de largo, como patatas fritas. Mantener un tamaño regular para una cocción homogénea: los trozos demasiado finos se queman antes de que los demás estén hechos.
2. Poner los bastones en un colador sobre un bol, espolvorearlos con la sal fina y mezclar con las manos. Dejar reposar 30 minutos para que suelten el agua: la berenjena desprende un líquido marrón y amargo, y después absorberá mucho menos aceite.
3. Precalentar el horno a 220 °C, con aire si es posible, para hornear las 2 bandejas a la vez. Enjuagar rápidamente los bastones con agua fría para quitar el exceso de sal, presionarlos con suavidad y secarlos con papel de cocina: cuanto más secos estén, más crujientes quedarán.
4. Enjuagar el bol, volver a poner los bastones y verter la leche fría por encima. Dejar en remojo 10 minutos, dándoles la vuelta una vez: la leche suaviza la pulpa y ayuda a que la harina se adhiera en una capa fina y uniforme.
5. Mezclar la harina, el pimentón y el tomillo en un plato hondo. Escurrir los bastones sin estrujarlos y pasarlos por la harina unos pocos cada vez, sacudiendo para quitar el exceso: tiene que quedar una película fina, no una costra gruesa.
6. Cubrir las 2 bandejas con papel de horno, pincelarlas con 1 cda. de aceite de oliva y colocar los bastones bien separados, sin que se toquen, o se cocerán al vapor y quedarán blandos. Pincelar la parte de arriba con las 2 cda. de aceite restantes.
7. Hornear las 2 bandejas 25 minutos, dando la vuelta a los bastones con una espátula e intercambiando las bandejas a media cocción. Están listos cuando estén dorados y crujientes por todos los lados; prolongar de 3 a 5 minutos si algunos siguen pálidos.
8. Durante los últimos minutos de horneado, templar la miel con el agua caliente en un cazo pequeño a fuego lento, 1 minuto removiendo, hasta que esté bien fluida. No dejar que hierva: se oscurecería, amargaría y se endurecería al enfriarse.
9. Colocar las berenjenas en una fuente nada más sacarlas del horno, regarlas con un hilo de miel templada y añadir una pizca de flor de sal y un toque de pimienta recién molida. Servir enseguida: el crujiente solo dura un cuarto de hora.