Bento de desayuno de salmón & espinacas

📝 Ingredientes

• 100 g de arroz para sushi
• 2 lomos de salmón con piel (unos 100 g cada uno)
• ½ cdta. de sal (para el salmón)
• 2 huevos
• 4 cda. de salsa de soja (3 para la marinada, 1 para las espinacas) + 3 cda. de agua (para la marinada)
• 2 cdta. de azúcar blanco (1 para la marinada, 1 para las espinacas)
• 250 g de brotes de espinaca (2 bolsas de 125 g)
• 12 g de semillas de sésamo (1 ½ cda.)

🍴 Utensilios

• 2 cajas bento o recipientes herméticos
• Cazo pequeño con tapa
• Olla grande
• Bandeja de horno + papel de horno
• Sartén
• Bolsa de congelación

📖 Pasos

1. La noche anterior, frotar los lomos de salmón por todos los lados con la sal y dejarlos 30 minutos en la nevera sobre un plato: la sal reafirma la carne y la sazona por dentro. Es el shiozake japonés.
2. Cocer los huevos 7 minutos en la olla grande con agua hirviendo, sumergirlos 5 minutos en agua con hielo y pelarlos. Mezclar 3 cda. de salsa de soja, 3 cda. de agua y 1 cdta. de azúcar en la bolsa de congelación, meter los huevos y reservar en la nevera.
3. Lavar el arroz cambiando el agua 3 o 4 veces, hasta que salga casi transparente, y cocerlo con 140 ml de agua en el cazo pequeño tapado: 12 minutos a fuego muy suave tras romper a hervir y luego 10 minutos de reposo sin levantar la tapa.
4. Precalentar el horno a 220 °C. Secar el salmón con papel de cocina, colocarlo con la piel hacia abajo en la bandeja forrada con papel de horno y hornear 12 a 14 minutos, hasta que la carne esté opaca, ligeramente dorada y se separe en láminas.
5. Tostar las semillas de sésamo en seco en la sartén 2 a 3 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que estén doradas y aromáticas. Machacarlas groseramente en un bol con el fondo de un vaso y mezclarlas con 1 cda. de salsa de soja y 1 cdta. de azúcar.
6. Volver a llevar a ebullición la olla grande de agua y sumergir las espinacas 30 segundos, lo justo para que se ablanden, y enfriarlas bajo el grifo de agua fría. Escurrirlas apretándolas con fuerza entre las manos, cortarlas en trozos y mezclarlas con la salsa de sésamo.
7. Dejar enfriar todo y montar las cajas: el arroz a un lado, el salmón entero o en trozos grandes y las espinacas con sésamo. Cerrar y guardar en la nevera hasta la mañana siguiente, 2 días como máximo, dejando los huevos en su marinada.
8. Por la mañana, escurrir los huevos, cortarlos por la mitad y añadirlos a las cajas. Comer frío o calentar el arroz y el salmón 1 minuto y 30 segundos en el microondas, apartando el huevo y las espinacas, que se comen fríos.