Alubias con tomate sobre tostada

📝 Ingredientes

• 1 lata de alubias blancas (265 g escurridas)
• 1 lata de tomate troceado (400 g)
• 1 cebolla amarilla (unos 100 g)
• 1 diente de ajo
• 1 cda. de aceite de oliva
• 1 cda. de concentrado de tomate
• 1 cdta. de pimentón ahumado
• 1 cdta. de azúcar moreno
• 1 cdta. de vinagre de vino tinto
• 4 rebanadas de pan integral (unos 40 g cada una)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Cazo mediano
• Cuchara de madera
• Colador
• Tabla de cortar
• Tostadora o sartén

📖 Pasos

1. Pelar la cebolla y picarla lo más fina posible: los trocitos muy pequeños se deshacen en la salsa, como en la versión de lata. Pelar y picar el ajo. Escurrir las alubias en un colador y enjuagarlas bajo el agua fría.
2. Calentar el aceite en un cazo a fuego medio. Añadir la cebolla y una pizca de sal y cocinar 5 min removiendo, hasta que esté tierna y translúcida, sin que se dore. Añadir el ajo y el pimentón ahumado y remover 30 segundos.
3. Añadir el concentrado de tomate y remover 1 min para que dé un poco de color a la cebolla. Verter el tomate troceado, el azúcar moreno y el vinagre, mezclar y llevar a un hervor suave.
4. Añadir las alubias, bajar a fuego medio-bajo y dejar cocer a fuego lento 10 min sin tapar, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese y cubra la cuchara. Aplastar algunas alubias contra la pared del cazo para que quede más untuosa.
5. Mientras tanto, tostar las rebanadas de pan en la tostadora o en una sartén sin aceite a fuego medio, 2 min por cada lado, hasta que estén doradas y bien crujientes: deben aguantar la salsa sin reblandecerse.
6. Probar la salsa y salpimentar. Si sigue demasiado líquida, prolongar la cocción 2 a 3 min; si está demasiado espesa, aligerarla con 2 cda. de agua caliente.
7. Poner 2 tostadas en cada plato y cubrirlas generosamente con las alubias bien calientes. Servir enseguida con un poco de pimienta molida, mientras el pan sigue crujiente.